| 材料 |
アップルパイ
|
りんご
|
３ヶ
|
|
グラニュー糖
|
３０グラム
|
|
バター
|
３０グラム
|
|
パート・フィユテ（折りパイ）
|
薄力粉
|
４０グラム
|
|
強力粉
|
６０グラム
|
|
溶かしバター
|
１２グラム
|
| 水 |
５０ｃｃ
|
| 酢 |
６ｃｃ
|
| 塩 |
２グラム
|
| バター（折込用） |
１００グラム
|
|
ゼノワーズ
|
全卵
|
１５０グラム（約４個）
|
|
薄力粉
|
７５グラム
|
|
グラニュウ
|
７５グラム
|
| バター |
１８ｃｃ
|
| 牛乳 |
１５グラム
|
|
クレームダマンド
|
バター
|
２１０グラム
|
|
グラニュウ糖
|
１０５グラム
|
|
塩
|
１グラム
|
| 卵黄 |
1ヶ
|
| 全卵 |
1ヶ
|
| 薄力粉 |
３００グラム
|
|
| 作り方 |
パート・フィユテ（折りパイ） |
（１）薄力粉、強力粉をふるってボールに入れます。
（２）（１）の中に溶かしバターを均一に混ぜ全体をそぼろ状に します。
（３）（２）の中央にくぼみを作り冷水と酢を加えます。
（４）（３）を内側から粉をくずし混ぜ合わせていきます。
（５）（４）の生地に水が均一にいきわたりまとまってきたら 1つにまとめ十文字の切れ目を入れラップにくるみ2〜3時間冷蔵庫で休ませます。
（５）バターをめん棒でたたき12センチの正方形まで伸ばします。
（７）休ませた生地の切れ目を広げ4方向に伸ばします。 （８）（６）のバターが（7）の生地に包み込めるまでのしバターをのせ、あわせめをつなぎます。
（９）（８）を縦50センチぐらいまでのし3つ折りにします。
（１０）（９）をもう1度繰り返します。
（１１）生地を2〜3時間休ませます。
（１２）再び（９）（１０）の作業を繰り返します。
（１３）また生地を同じように休ませ（９）（１０）を繰り返し全部で6回折ります。
（１４）（１３）を冷蔵庫で3〜4時間休ませます。
（１５）（１４）を4等分しその1つをめん棒で2〜3ミリにのします。
（１６）のした生地をテンパンに敷きフォークで全体に穴をあけ冷蔵庫で1時間休ませます。
（１７）200度にあたためたオーブンで３０分ほど焼きます。
|
|
ゼノワーズ
|
（１）全卵をほぐしグラニュウ糖を入れます。
（２）（１）を湯煎にかけ人肌ぐらいに暖めます。
（３）薄力粉を２回ほどふるっておきます。
（４）バターと牛乳を湯煎にかけて溶かします。
（５）（２）を立てます。
（６）)８，９分ぐらいまで立ったら薄力粉をさっくり混ぜます。
（７）暖めておいたバターと牛乳を混ぜます。
（８）１６０度のオーブンで２５分ぐらい焼きます。 |
|
クレームダマンド
|
（１）バターをポマード状にしてグラニュウ糖、塩をすり混ぜます。
（２）卵黄、全卵をときほぐし（1）に3回ぐらいに分けて混ぜます。
（３）（２）の中に薄力粉をきるように混ぜ合わせます。 |
|
アップルパイ
|
|
（１）鍋にバターを溶かしグラニュウ糖を加え刻んだりんごを 煮ます。
（２）パイを2〜3ミリに伸しクレームダマンドを敷きます。
（３）（２）の上に１センチにスライスしたゼノワーズをしきます。
（４）煮たりんごを（3）の上に均等に敷き詰めます。
（５）（4）の上にスライスしたりんごを飾ります。
（６）１８０度のオーブンで４０〜５０分ほど焼きます。
|
|
| ワンポイント |
|
・生地を伸すときは、強力粉を打ち粉として使いましょう！ これは、薄力粉だと生地の中に余分な粉が混ざってしまうからです。
・生地にバターが浮いてきたら焦らずにまめに冷蔵庫で休ませましょう！
・3つ折りにするときは、余分な打ち粉をよく払いましょう。
|
アップルパイ