材料 |
パートシュクレ バター 210グラム グラニュウ糖 105グラム 塩 1グラム 卵黄 1ヶ 全卵 1ヶ 薄力粉 300グラム | |
ベイクドチーズ クリームチーズ 300グラム グラニュウ糖 50グラム 卵黄 3ヶ コーンスターチ 20グラム 生クリーム 75cc レモン汁 2分の1ヶ バター 50グラム | |
作り方 |
パートシュクレ | (1)バターをポマード状にしてグラニュウ糖、塩をすり混ぜます。 (2)卵黄、全卵をときほぐし(1)に3回ぐらいに分けて混ぜます。 (3)(2)の中に薄力粉をきるように混ぜ合わせます。 | |
ベイクドチーズ | (1)クリームチーズをレンジで指が入るぐらいまでやわらかくします。 (2)卵黄の中にグラニュウ糖、コーンスターチをすり混ぜます。 (3)生クリーム、バターを鍋に入れ火にかけます。 (4)(3)があたたまったら(2)の中に少しずつ混ぜ裏ごしをして 再び鍋に入れ火にかけまとまるまで練ります。 (5)(1)と(4)をあわせ最後にレモン汁を加えます。 (6)(5)を裏ごしします。 | |
ワンポイント |
■パートシュクレ ・全体的に空気を入れないように混ぜましょう! ・(2)の段階で分離したら少し粉を入れてつなぎましょう! ■ベイクドチーズ ・(3)は焦げやすいので鍋の底をまんべんなく混ぜましょう! ・レモン汁は必ず最後にあわせましょう! ■仕上げ (1)パートシュクレを冷蔵庫で半日はど休ませ3ミリぐらいに伸してタルト型にしきこみます。 (2)180度のオーブンで20分ぐらい焼きます。 (3)(2)がさめたらベイクドのたねを敷き詰めます。 |