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Tedukuriケーキレシピ

スフレフロマージュベイクドチーズ

材料

パートシュクレ
バター        210グラム
グラニュウ糖     105グラム
塩            1グラム
卵黄             1ヶ
全卵             1ヶ
薄力粉        300グラム


ベイクドチーズ
クリームチーズ    300グラム
グラニュウ糖      50グラム
卵黄             3ヶ
コーンスターチ     20グラム
生クリーム        75cc
レモン汁        2分の1ヶ
バター         50グラム


作り方

パートシュクレ
(1)バターをポマード状にしてグラニュウ糖、塩をすり混ぜます。
(2)卵黄、全卵をときほぐし(1)に3回ぐらいに分けて混ぜます。ポイント
(3)(2)の中に薄力粉をきるように混ぜ合わせます。



ベイクドチーズ
(1)クリームチーズをレンジで指が入るぐらいまでやわらかくします。
(2)卵黄の中にグラニュウ糖、コーンスターチをすり混ぜます。
(3)生クリーム、バターを鍋に入れ火にかけます。ポイント
(4)(3)があたたまったら(2)の中に少しずつ混ぜ裏ごしをして
再び鍋に入れ火にかけまとまるまで練ります。
(5)(1)と(4)をあわせ最後にレモン汁を加えます。
(6)(5)を裏ごしします。

ワンポイント
パートシュクレ

・全体的に空気を入れないように混ぜましょう!

・(2)の段階で分離したら少し粉を入れてつなぎましょう!

■ベイクドチーズ

・(3)は焦げやすいので鍋の底をまんべんなく混ぜましょう!

・レモン汁は必ず最後にあわせましょう!

■仕上げ

(1)パートシュクレを冷蔵庫で半日はど休ませ3ミリぐらいに伸してタルト型にしきこみます。
(2)180度のオーブンで20分ぐらい焼きます。
(3)(2)がさめたらベイクドのたねを敷き詰めます。



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