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Tedukuriケーキレシピ

ガトーフレーズ ガトーショコラ

材料

スポンジ
全卵
150グラム
(約4個)
グラニュウ糖
75グラム
薄力粉
55グラム
ココア
15グラム
バター
15グラム
牛乳
15cc

ショコラ・クレーム
生クリーム(フレッシュ)
100cc
生クリーム(ホイップ)
100cc
スイートチョコ
70グラム
生クリーム(フレッシュ)
50cc
ラム酒
10cc

ガナッシュ
スイートチョコ
100グラム
生クリーム
70cc
作り方

スポンジ
(1)全卵をほぐしグラニュウ糖を入れます。
(2)(1)を湯煎にかけ人肌ぐらいに暖めます。ポイント
(3)ココアと薄力粉を2回ほどふるっておきます。ポイント
(4)バターと牛乳を湯煎にかけて溶かします。
(5)(2)を立てます。
(6)8,9分ぐらいまで立ったら薄力粉をさっくり混ぜます。ポイント
(7)暖めておいたバターと牛乳を混ぜます。ポイント
(8)160度のオーブンで25分ぐらい焼きます。ポイント

ショコラクリーム
(1)フレッシュとホイップ(200cc)を混ぜ7分ぐらいに立てます。
(2)スイートチョコを細かく刻みます。
(3)生クリーム(50cc)を鍋に入れ沸騰させます。
(4)(2)の中に(3)を混ぜます。
(5)(4)のあら熱がとれたら(1)を3回ぐらいに分けて混ぜ合わせます。

ガナッシュ
(1)スイートチョコを刻みます。
(2)生クリームを鍋に入れ沸騰させます。
(3)(1)と(2)をあわせます。
ワンポイント
■仕上げ

(1)スポンジを3枚にスライスします。
(2)ショコラクリームをサンドし、まわりをナッペします。
(3)ガナッシュが丁度よいかたさになったらまわりをぬって仕上がりです。

■ワンポイント
・全卵とグラニュウ糖を湯煎であたためるのは生地をたてやすくするためです。

・粉を2回振るうのは,粉は重いので粉をふるうことによって粉のなかに空気をだきこむためです。

・生地はなるべく,めいいっぱい立てると粉などをあわせるときに失敗がすくなくなります。

・粉は,なるべく手数をすくなくまぜ生地につやがでるぐらいまであわせましょう。
バター,牛乳は生地に比べて重いのでボールのしたに沈 んでしまうと混ざらないのでなるべく生地のうえのほうで  混ぜましょう。

・焼き上がりについて
スポンジが焼けたのを確かめ方。
上の方を指で軽く触ってシュ,シュと音がしなければ
焼きあがってます。



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