Tedukuri～ムース　青りんごのムース～

Ｔｅｄｕｋｕｒiケーキレシピ

青りんごのムース

材料

ゼノワーズ

`全卵`	`１５０グラム　約４個`
`薄力粉`	`７５グラム`
`グラニュウ糖`	`７５グラム`
`バター`	`１８グラム`
`牛乳`	`１５グラム`

青りんごのムース

青りんごピューレ	２５０グラム
レモン汁	４分の1
ゼラチン	１０グラム
生クリーム	１２０ｃｃ
卵白	５０ｃｃ
グラニュウ糖	４０グラム

作り方

ゼノワーズ

（１）全卵をほぐしグラニュウ糖を入れます。
（２）（１）を湯煎にかけ人肌ぐらいに暖めます。
（３）薄力粉を２回ほどふるっておきます。
（４）バターと牛乳を湯煎にかけて溶かします。
（５）（２）を立てます。
（６）)８，９分ぐらいまで立ったら薄力粉をさっくり混ぜます。
（７）暖めておいたバターと牛乳を混ぜます。
（８）１６０度のオーブンで２５分ぐらい焼きます。

青りんごのムース

（１）青りんごのピューレを人肌ぐらいにあたためておきます。
（２）生クリームを6、7分に立てます。
（３）卵白とグラニュウ糖を7、8分に立てます。
（４）（１）に戻したゼラチンを混ぜます。
（５）（２）と（３）をあわせます。
（６）（４）と（５）を2、3回に分けてあわせます。
（７）（６）にレモン汁をあわせます。

仕上げ

（１）ゼノワーズを２枚にスライスします。
（２）丸型にゼノワーズをしきムースを流します。
（３）（２）の上にゼノワーズをしき込みます。
（４）生クリームをぬって仕上げます。

ワンポイント

・全卵とグラニュウ糖を湯煎であたためるのは生地をたてやすくするためです。

・粉を2回振るうのは，粉は重いので粉をふるうことによって粉のなかに空気をだきこむためです。

・生地はなるべく，めいいっぱい立てると粉などをあわせるときに失敗がすくなくなります。

・粉は，なるべく手数をすくなくまぜ生地につやがでるぐらいまであわせましょう。
バター，牛乳は生地に比べて重いのでボールのしたに沈　んでしまうと混ざらないのでなるべく生地のうえのほうで　　混ぜましょう。

・焼き上がりについて
スポンジが焼けたのを確かめ方。
上の方を指で軽く触ってシュ，シュと音がしなければ
焼きあがってます。