| 材料 |
スポンジ
全卵 １５０グラム（約４個）
薄力粉 ７５グラム
グラニュウ ７５グラム
バター １８グラム
牛乳 １５グラム | |
マロンムース
マロンクリーム ２００グラム
卵白 ５０ｃｃ
グラニュウ糖 ６０グラム
ゼラチン ５グラム
生クリーム ２００ｃｃ
マロンリキュール １０ｃｃ
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| 作り方 |
スポンジ
| （１）全卵をほぐしグラニュウ糖を入れます。
（２）（１）を湯煎にかけ人肌ぐらいに暖めます。
（３）薄力粉を２回ほどふるっておきます。
（４）バターと牛乳を湯煎にかけて溶かします。
（５）（２）を立てます。
（６）)８，９分ぐらいまで立ったら薄力粉をさっくり混ぜます。
（７）暖めておいたバターと牛乳を混ぜます。
（８）１６０度のオーブンで２５分ぐらい焼きます。 |
マロンムース | （１）生クリームを６，７分立てにします。
（２）マロンクリームを人肌ぐらいにあたためて戻したゼラチンをあわせます。
（３）卵白とグラニュウ糖でメレンゲを立てます。
（４）（１）と（３）をかるくあわせます。
（５）マロンクリームの中に（４）を２，３回に分けてあわせ、マロンリキュールをあわせます。
・仕上げ
スポンジを三枚にスライスしてその間にムースをサンドします。
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| ワンポイント |
| スポンジ |
・全卵とグラニュウ糖を湯煎であたためるのは生地をたてやすくするためです。
・粉を2回振るうのは，粉は重いので粉をふるうことによって粉のなかに空気をだきこむためです。
・生地はなるべく，めいいっぱい立てると粉などをあわせるときに失敗がすくなくなります。
・粉は，なるべく手数をすくなくまぜ生地につやがでるぐらいまであわせましょう。
バター，牛乳は生地に比べて重いのでボールのしたに沈 んでしまうと混ざらないのでなるべく生地のうえのほうで 混ぜましょう。
・焼き上がりについて
スポンジが焼けたのを確かめ方。
上の方を指で軽く触ってシュ，シュと音がしなければ
焼きあがってます。
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| マロンムース |
・メレンゲはすこし角が立つぐらいがよいでしょう。
・ゼラチンをあわせるときは戻したゼラチンにリキュールを混ぜてからマロンクリームにあわせるとまざりやすいです。
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マロンムース