| 材料 |
レア・チーズ
クリームチーズ １００グラム
サワークリーム ２０グラム
レモン汁 ４分の1
コアントロ １５ｃｃ
卵黄 ２ヶ
グラニュウ糖 ２０グラム
生クリーム １００ｃｃ
ゼラチン ６グラム
牛乳 １０ｃｃ
卵白 １ヶ
グらニュウ糖 １５グラム
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| 作り方 |
レア・チーズ |
（１）クリームチーズ，サワークリーム，牛乳を湯煎にかけ
やわらかくします。
（２）卵黄，グラニュウ糖を７，８分ぐらいまで立てます。
（３）生クリームを６，７分ぐらいまで立てます。
（４）（１）と（２）をあわせもどしたゼラチンをくわえます。
（５）卵白とグラニュウ糖でメレンゲをつくります。
（６）（４）にメレンゲをあわせ，裏ごししてから生クリームをまぜます。
（７）（６）にコアントロをあわせ最後にレモン汁をくわえます。
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| ワンポイント |
・全体をまぜやすくするためです。
・卵黄とグラニュウ糖を人肌ぐらいにあたためると生地が立ちやすくなります。
・ムース物に入れる生クリームはあまり立て過ぎないようにしましょう。
・ゼラチンは，５倍の冷水でふやかしすこしおいてから湯煎でもどしましょう。
・メレンゲを作るときは，グラニュウ糖を３回ぐらいにわけて
途中で手をとめないように立てましょう。
・レモン汁は，酸味の強いものとあわせるとき分離しやすいので必ず最後に混ぜましょう。
・下に敷くスポンジは，ガトーフレーズを参照。
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レア・チーズ