Tedukuriケーキレシピ
チョコムース
材料
ビスキイ・ジョコンド
卵黄
70グラム
全卵
60グラム
グラニュウ糖
90グラム
アーモンド・パウダー
75グラム
バター
50グラム
卵白
5ヶ
グラニュウ糖
120グラム
薄力粉
55グラム
コーンスターチ
35グラム
チョコムース
スイートチョコ
200グラム
生クリーム
(ホイップ)
180cc(1)
生クリーム
(フレッシュ)
60cc(2)
生クリーム
(ホイップ)
60cc(2)
グランマニエ
10cc
作り方
ビスキイ・ジョコンド
(1)卵黄,全卵,グラニュウ糖を立てます。
(2)バターを溶かしておきます。
(3)(1)にアーモンドパウダー,バターを混ぜます。
(4)卵白とグラニュウ糖でメレンゲを作ります。
(5)(3)と(4)をあわせて粉とコーンスターチを混ぜます。
(6)200度のオーブンで約15分焼きます。
チョコムース
(1)スイートチョコを細かく刻みます。
(2)生クリーム(1)を火にかけ沸騰させます。
(3)(2)をスイートチョコに混ぜてガナッシュを作ります。
(4)生クリーム(2)を立てます。
(5)(3)がさめたら(4)をあわせます。
(6)(5)にグランマニェを加えます。
ワンポイント
・卵黄,全卵とメレンゲをあわせるときは少しずつさっくりと混ぜましょう。
・ガナッシュを作るときは、なるべく手数をすくなくしましょう。
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