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Tedukuriケーキレシピ

チョコムース チョコムース

材料

ビスキイ・ジョコンド
卵黄
70グラム
全卵
60グラム
グラニュウ糖
90グラム
アーモンド・パウダー
75グラム
バター
50グラム
卵白
5ヶ
グラニュウ糖
120グラム
薄力粉
55グラム
コーンスターチ
35グラム


チョコムース
スイートチョコ
200グラム
生クリーム(ホイップ)
180cc(1)
生クリーム(フレッシュ)
60cc(2)
生クリーム(ホイップ)
60cc(2)
グランマニエ
10cc

作り方

ビスキイ・ジョコンド
(1)卵黄,全卵,グラニュウ糖を立てます。
(2)バターを溶かしておきます。
(3)(1)にアーモンドパウダー,バターを混ぜます。
(4)卵白とグラニュウ糖でメレンゲを作ります。
(5)(3)と(4)をあわせて粉とコーンスターチを混ぜます。ポイント
(6)200度のオーブンで約15分焼きます。

チョコムース
(1)スイートチョコを細かく刻みます。
(2)生クリーム(1)を火にかけ沸騰させます。
(3)(2)をスイートチョコに混ぜてガナッシュを作ります。ポイント
(4)生クリーム(2)を立てます。
(5)(3)がさめたら(4)をあわせます。
(6)(5)にグランマニェを加えます。

ワンポイント

・卵黄,全卵とメレンゲをあわせるときは少しずつさっくりと混ぜましょう。

・ガナッシュを作るときは、なるべく手数をすくなくしましょう。



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