|
ぐう 2004/06/16(水) 14:29:47 初めまして。ガトーショコラを作りましたが、外側がとても膨らみしばらくすると、おちついてしっとりしてきたのですが、外はスポンジの様になりました。上白糖を使い、生クリームは入れませんでした。それが原因でしょうか？ じんない [HomePage] 2004/06/16(水) 19:31:49 [[解決]] こんにちは そんなことは、ないと思いますが・・・ ただ、生クリームを入れたほうがしっとりします。 外側は、多少固くなります。 ぐう 2004/06/17(木) 08:46:01 [[解決]] 早速お返事ありがとうございました。今度、生クリームを入れてみます。外側なんですが、固くならないのです...良く言えばふわふわ、悪く言えばパサパサなんです。なのに真ん中はとてもしっとり最高のできです。全体的にしっとり、そとは固くするにはどうしたらよいですか？ 別の質問です。パウンドケーキをしっとりさせるには蜂蜜を入れると いいですか？ 材料 薄力粉80ｇ 砂糖 55ｇ バター80ｇ 卵 2個 レーズン80ｇ で作りました。蜂蜜を加えるなら、砂糖はどれくらい減らせばいいですか？ じんない [HomePage] 2004/06/17(木) 19:29:31 [[解決]] こんにちは ガトーショコラは、どのくらい焼いているのでしょうか？？ 蜂蜜は、10グラム増やしとしたら砂糖を5グラム減らすといいです よ！ もともと砂糖が少ないレシピですのでこのぐらいで大丈夫です。 ぐう 2004/06/19(土) 11:56:14 [[解決]] こんにちは ガトーショコラは以前このページに紹介されていたバター少なめ、生クリーム無しというので作りました。オーブンの温度が高いのと焼きすぎだったのかもしれません。今思うと、表面が少し焦げていたかも... 続いてパウンドケーキですが、蜂蜜を入れて焼いたらとてもしっとりと出来上がりました。が、とても縮みました。オーブンの中では真ん中が膨らみ、さらにいい感じに割れていました。色が付きすぎに思ったので、途中でアルミホイルをかぶせました。冷めてくると割れ目がなくなるくらい縮み、すぽっと取れるほどになってしまいました。 温度は１８０度で１０分その後１６０度で５０分焼きました。 やはり焼きすぎですか？ それでこのQ&Aで縮みについて調べ再び焼きました。 レシピは粉８０ｇ、バター８０ｇ 砂糖４０ｇ 蜂蜜１４ｇ 生クリーム２０ｇ 卵１個です。オーブンで１６０度で１２分その後１５０度で４５分途中ホイルをかけました。膨らみましたが、真ん中が割れるほどは膨らみませんでした。なぜでしょう？ もう一つ質問です、卵は全卵を使用していますが、角が立つくらい泡立てなくても可ですか？私はいつも角が立つくらいの卵をバターに混ぜています。必ず分離するので今回は卵を人肌に温め、１個に減らしました。膨らみに卵の数は関係しますか？ 最後に型は紙でできているのをいつも使用してます。やはり耐熱容器の方がいいですか？ 長々とすみません。よろしくお願いします。 じんない [HomePage] 2004/06/21(月) 20:20:03 [[解決]] こんにちは ガトーショコラは、ちょっと焼きすぎですね！！ 170度で45〜50分ぐらいが目安です。 2つ目の質問は、パウンドケーキですよね？？ 卵は、立てているのですか？ 卵白だけ立ててあとからあわせる方法は、ありますが全卵を立てる方法はないと思います。 ぐう 2004/06/23(水) 18:50:36 [[解決]] こんにちは お返事ありがとうございます。 全卵ですが、やはり立てないのですね。早速立てずに作ってみます。そこで、バナナのパウンドケーキのレシピを教えてください。それと、過去のQ&Aのレシピにあったガトーショコラの粉を入れない作り方&レシピですが、もし少しココアを入れるとしたらどれくらいが適量ですか？で、そうするとバターも少し入れないとだめですか？ じんない [HomePage] 2004/06/23(水) 20:25:28 [[解決]] こんにちは あと１０グラムぐらいですかね！ バターは、増やさなくても大丈夫ですが難易度が高くなります。 メレンゲをしっかり立ててあわせてください。 |