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もみじ 2004/04/11(日) 21:35:48 じんないさん、お久しぶりです！最近、こちらに来ても、どなたにも回答されて無い様なので、ちょっと心配しておりましたが、安心しました。早速、質問なんですが、私が使っている卵は、Ｌか、LLが殆どなんですが、粉の量はどう変えたらいいのでしょう？今までは、だいたい卵の重さの半分位かなと思っていたんですけど、卵白の水分量など考えるとどうなのかなと。丸型や正方形の型など、面積の広い型の時は問題ないんですが、パウンド型で焼くと、焼き縮んだりします。（紙は敷いた状態です）同じスポンジ生地でも、パウンド型で焼くときは配合を変えたほうがいいんでしょうか？ じんない [HomePage] 2004/04/12(月) 19:02:13 [[解決]] こんにちは お久しぶりです。 PCを買い換えて接続が遅れてしまいました・・・ 大体どのレシピもL玉だと思います。 もし、LL玉を使うのでしたら粉だけではなく全体のレシピを変えたほうがいいと思いますよ！ ×1.1もしくは×1.2ぐらいにするとバランスがよくなります。 また、お待ちしております。 もみじ 2004/04/13(火) 06:26:06 ありがとうございます！やっぱり、そのままでは無理なんですね。あと書き忘れたんですが、卵を泡立てた後、粉を混ぜる時なんだかシュワシュワ音がするんですが、泡立てがまだ足りないんでしょうか？ 一応、字が書けるくらいになってはいるのですが。 そして、粉を混ぜきると、混ぜる前より生地の量が減っているような気がするんですがいいんでしょうか？ 大きなケーキや、2つ分位を作ると、ものすごく粉をまぜにくいというか、混ざったかどうか分かりません。 泡が消えて、生地の量が減るのも気になるし、粉が残るのも困るし、量が多い時、さっさと混ぜるにはどうしたら良いでしょうか？たくさん、すみません。 じんない [HomePage] 2004/04/13(火) 19:24:48 [[解決]] こんにちは 粉を混ぜるときにシュワシュワという音は必ずします。 これは、生地に含まれた空気が潰れる音です。 ですから、粉を混ぜたあとは生地の量が減ります。 粉を混ぜるポイントですが、ボールになるべくあたらないように してボールの中心（上半分）で混ぜるとよいでしょう！ 何度もこのHPでご紹介してますが生地に艶がでてきますのであとは、ゴムべらなどでボールの淵を全体に混ぜます。 このボールの淵の部分は、生地の重いところなので残ってしまうと目つまりなどの原因になります。 また、お待ちしております。 もみじ 2004/04/14(水) 00:16:00 [[解決]] ありがとうございます。もう、お菓子作りを始めて随分経つのに、今さらなんですがずっと気になっていたんです。 音がするのも、量が減るのも大丈夫なんですね！これでちょっとは自信が持てる気がします。 でも、じんないさんが、こちらで紹介されている粉の混ぜ方、実行しようとするんですが、やり方が乱暴なのか、ひと混ぜすると、生地のくぼみに粉が沈んでしまうんです。 一般的な、ヘラで混ぜるのは、混ざった感覚が分かりづらいし。 結局、今のところはお菓子の本で見た、泡立て器で底からすくっては落とす混ぜ方でどうにかうまくいってますが・・・。また、練習してみます。 じんない [HomePage] 2004/04/14(水) 20:45:28 [[解決]] こんにちは 粉が沈んでしまうのは、立ちが少ないからです。 しっかりと立ってれば、粉は沈みません・・ 前にもご紹介しましたが、楊枝の３分の1を生地に立ててゆっくり 倒れるようでしたら大丈夫です。 すぐ倒れてしまうのは、生地が立っていないということです。 ただ、いろいろな作り方がありますのでもみじさんの作りやすい やり方で納得っできればいいと思いますよ！ また、お待ちしております。 かまみ 2005/11/09(水) 11:06:24 来週娘の３歳の誕生日にスポンジケーキを焼く予定の母です。 じんないさんのレシピを見て焼いたのですが、粉の混ぜ合わせが あまり上手にできずに、まんなかもへこんでしまい、少しあせっています。 それと卵の量なんですが、 全卵 １５０グラム（約４個）とありますが、１５０ｇを基準に考えた方がいいのでしょうか？Ｌ玉だと一個あたり６０ｇ以上に なってしまうと思うのですが・・・。 お忙しいことと思いますが、はやくにお返事をいただけたら幸いです。よろしくお願いします。 じんない [HomePage] 2005/11/09(水) 20:23:25 [[解決]] こんにちは L玉 4個というのは、目安で 殻込みで 150グラムに なるよう にしてください。 |