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ｍｉｒａｉ mama 2003/07/06(日) 23:59:11 初めてメールさせて頂きます。 いつも、ケーキのデコレーションで困っています。 スポンジがうまく焼けても、フルーツ・生クリームを挟んでいざ仕上げ(外側)の段階になるといつも中央が高い円形に仕上がっていて 生クリームを塗るのに苦労しています。フルーツを挟むのは端だけで中央には挟まないのかと思ってみたりしたんですが。 中央が高く仕上がるのは普通ですか?それを均等にする為に生クリームを沢山塗るのでしょうか。無知でお恥ずかしい次第ですがご返答よろしくお願いします。 すーじー 2003/07/08(火) 19:28:57 初めまして。 デコレーションで中央が山高になってしまうということですが、 中にフルーツやクリームをサンドしている時点ではどうですか？ その段階で山高になってしまっているのが原因だと思います。 スポンジに生クリームを塗る時は、少しずつちょこちょこ塗ろうとせず、パレットナイフを大胆に大きく使うのがコツです。まず生クリームをたっぷりのせ、パレットナイフを大きく使ってざっと広げてます。それからパレットナイフを斜め30度ぐらいにクリームに当てて、もう片方の手で台を回転させて塗り広げると均等になりますよ。また、一番上のスポンジを重ねた後、上から軽く押さえるようにすると落ち着くと思います。 それとスポンジをカットする時、水平にカットできているかも注意すると良いと思います。私はカットが苦手なので、カットしたい厚みの板を当てて切ってます。（こうすると不器用な私でもきれいに切れるので） あと、山高になるというのには関係なく、私はフルーツは中央にはのせずに空けておきます。食べる時切り分けにくいので。 じんない [HomePage] 2003/07/08(火) 19:34:01 [[解決]] こんにちは すーじーさんご意見ありがとうございます。 私もほぼ同じお答えです。 サンドしたときに平らなお皿などで均等にするといいと思いますよ！ すーじー 2003/07/08(火) 21:13:02 いえ、とんでもないです。すいません、でしゃばって。 偉そうに発言してますが、実は私も生クリームのデコレーションは苦手です。生クリームの時ってなるべく一発で決めないと、どんどん分離しちゃいますからね…。手が温かいので、絞ってる時も軍手２枚重ねとかしておかないと絞り袋の中で分離しちゃうし。ガナッシュやバタークリームに逃げることの方が多いです(^^;) じんない [HomePage] 2003/07/09(水) 19:39:06 [[解決]] こんにちは いろいろな方の意見て必要なんですよ！ ほんとに助かります。 皆さんでこのＨＰを楽しく作っていきましょう。 mirai mama 2003/07/09(水) 23:35:31 [[解決]] すーじーさん、じんないさんお返事ありがとうございました。 今度、焼くとき試してみます！ 丁度来週、父の誕生日にケーキを焼いて行こうと思っています。 今週は初めて『ヨーグルトケーキ』というものにチャレンジしようと思います。何かアドバイスがあったらお聞かせください。 すーじー 2003/07/10(木) 00:19:08 『ヨーグルトケーキ』ですか。どういうレシピかわからないので思いついたことを書いてみます。 スポンジ系の場合なら、卵はしっかり泡立てること、粉合わせや油脂の合わせは丁寧にかつ手早くやることでしょうか。 バターケーキだったら、最初のバターの状態が重要なので、あらかじめ室温に戻しておいたバター（指で押すとゆっくりあとが残るぐらい。柔らかくなりすぎたり、溶かしてはダメです！）をホイッパーで柔らかい角が立つぐらいにすること。粉合わせは練らないように気をつけることでしょうか。 また柔らかくしたバターに全卵を加えていく方法の場合は、卵を一度にたくさん加えると分離してしまうので少しずつ加え、最後の方は特に慎重に少しずつ加えると良いと思います。私はレシピでは「３回に分けて加える」と書いてあっても、６回ぐらいに分けて加えています。また卵を加える前にあらかじめ分量の粉の大さじ１ぐらいを先に加えておくと分離しにくいです。（途中で分離しそうになった時も同じように大さじ１ぐらいの粉を加えると良いと思います） 別立ての場合はメレンゲをしっかり立てることが重要です。砂糖は何回かに分けてしっかり角が立つぐらい固いメレンゲを作ると良いと思います。（レシピによっては角が僅かにたれるぐらいの状態にとどめる場合もあるのかもしれませんが） ムース、ゼリーのようなケーキなら温度管理をしっかりやると良いです。レシピに「○度にする」とあったら、面倒でも温度計ではかるようにすると失敗しにくいです。 どのケーキでも言えるのは、ただでさえ素人の作ってるケーキ。面倒でも、できるだけ新鮮な良い素材で丁寧に作るのがおいしく作るコツじゃないかなと思います。（私が不器用なだけかもしれないんですが） mirai mama 2003/07/10(木) 16:56:06 [[解決]] すーじーさん、ありがとうございます。 詳しく教えて頂き、参考になりました（＾０＾） がんばって作ってみます。 じんない [HomePage] 2003/07/10(木) 19:29:19 [[解決]] こんにちは スージーさんのご意見に補足することがないぐらい完璧です。 ヨーグルト系でしたら、ムースも美味しいですよ！ 出口 [HomePage] 2007/06/09(土) 08:16:44 初めましてでぐちです。 いきなり聞いてすみません。デコレーションのフルーツは 一番どこにおいたほうがいいのですか？ 私は将来パティシエになりたいのですがなれるのでしょうか？ なまいきなきちきいてほんとうにすみません 出口 [HomePage] 2007/06/09(土) 08:19:42 何度もすみません。じょうずにできる作り方をおしえてください お願いします。材料もいまいちわかりません。すみません。 お返事お待ちしております。 じんない [HomePage] 2007/06/09(土) 19:10:43 [[解決]] こんにちは デコレーションのフルーツは 色の違う種類を 5〜6種類揃えて カットを 工夫するときれいに 仕上がります。 |