|
ふみ 2003/02/21(金) 23:18:03 はじめまして。このホームページをみつけて、お菓子作り熱が復活！しました。 さっそくスポンジケーキを作ってみました。おかげさまで、今までで１番の出来になったのですが、以前テレビで、水あめを入れるといい(何がいいと言っていたかは忘れてしまいました)と某料理学校の先生が言っていたのが頭から離れません。どのタイミングで、どれくらい入れたらよいでしょうか。もしかして、私の勘違い、という可能性もあるので、本来質問すべきではないのかもしれませんが。 間違いであったら、すっぱりと頭から消し去りますので、ご指摘、お願いします。 まる 2003/02/22(土) 14:26:07 以前、ケーキ屋でアルバイトをしていたときに見たことがあるのですが、共立て（卵黄と卵白を一緒に泡立てる）の生地に砂糖とかいろいろ入れて、もったりするまで混ぜるという手順がありますよね？ 小麦粉を入れる前の。その、もったりした生地に水あめを入れていました。 量についてですが、この水あめだけが唯一、分量を量ったりせずアバウトにいれていました。またケーキ屋で作る分量は、家庭用とは違うので何とも言えないのですが、どのくらいでしょう・・・ケーキ型一個分ならスプーン一杯程度ではないでしょうか？ 多くても大さじ一くらいじゃないかなぁと思います。 じんない [HomePage] 2003/02/22(土) 14:48:03 [[解決]] こんにちは まるさんのおっしゃるように生地がある程度立った状態で柔らかくして から入れます。 量は、量ったことがないのですが、やはりスプーン1杯ぐらいでしょうか。 水あめを入れると生地のしっとり感が長持ちします。 食感も多少もちもちした感じになります。 M他,お待ちしております。 ふみ 2003/02/24(月) 22:13:56 まるさん、じんないさんありがとうございました。早速次の土曜日に作ってみようと思います。また分からないことがあったときには、質問させていただくかもしれません。その時は、よろしくお願いします。 じんない [HomePage] 2003/02/25(火) 19:53:59 [[解決]] こんにちは はい、いつでもいらしてください！ ふみ 2003/03/02(日) 14:23:00 [[解決]] 昨日、まるさん、じんないさんのアドバイスを念頭にいれ、作ってみました！本当に自分で作ったのか、と疑いたくなるほど、おいしくできました。旦那は文句無しで喜んで食べてくれましたが、４歳の息子は、「ちょっとクリームが甘いなぁ」。スポンジは文句なし、ですので、今度は生クリームの甘さを控えて、息子を大満足させます！ まるさん、じんないさん、本当にありがとうございました！！ じんない [HomePage] 2003/03/02(日) 18:18:52 [[解決]] こんにちは よかったですね！ 生クリームは、生クリーム300ｃｃに対して砂糖20gを目安にすると いいと思いますよ。 又,お待ちしております。 |