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シュウ 2002/08/30(金) 22:48:46 スポンジの泡立てについて教えてください。 泡立てをすると大体ハンドミキサーで持ち上げてみると泡がミキサーに留まってついて、徐々に重みで下がっていって「フォワッ」と 軽い感じで落ちます。 いわゆるリボン状のようには落ちていかない来ません。 一旦落ちるとまた少し止まってポタッという感じです。 ハンドミキサーからたらたらリボン状に落ちて生地が積もる状態と言うのはこの私の泡立ての泡っぽい状態より早くに止めた状態なのでしょうか。 それともそれよりもっと泡立てるとリボン状になるのでしょうか。 卵の泡立ての感じの変化の過程をよかったら教えてもらえませんか。 じんない [HomePage] 2002/09/01(日) 13:04:47 [[解決]] こんにちは 卵の泡立ての過程についてです。 卵をほぐして砂糖を混ぜて立てます。 はじめは、シャバシャバ状態になり、だんだん泡が軽くなってきます。 生地が軽くなってきたら今度は、もったりとします。 もったりとしてきて艶が出てきたらハンドミキサーを低速で1〜2分 混ぜてリボン状に落ちる生地になります。 又,お待ちしております。 シュウ 2002/09/01(日) 16:49:31 なんか変な質問をしてしまってすみませんでした。 ジャバジャバの状態→徐々にふんわり→もったり→リボン状 と言う感じなんですね と言うことは私のスポンジがリボン状にならないのは 泡立てが足りないと言うことになるんですね。 もうちょっと頑張って泡立てて見ます。 ありがとうございます。 じんない [HomePage] 2002/09/01(日) 18:54:46 [[解決]] こんにちは 説明がわかりづらかったですか？？ すいません・・・ シュウさんのご理解のとおりです。 平蔵 2002/09/11(水) 16:12:57 こんにちわ 泡立ての時って湯銭にかけてやっていますか？？ 全卵をあわ立てるのには湯銭にかけて卵を人肌まで温まるまであわ立てます （卵のあわ立ちが全然ちがいますよ） 人肌に温まったら湯銭からはずして冷めるまであわ立てます たぶん 冷めるころにはツヤがでてリボン状になっているかと思います 最後にじんないさんのコメントのとおり極め細やかな生地にするために 低速で1〜2分あわ立てて完了です |