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ぐるぐる 2002/07/24(水) 22:51:19 いつもありがとうございます。 今回は、カステラです。２回練習したのですが、下１センチがぎゅっと固く目詰まりで改善できません。（２層に分かれていて、上の方は、しっとりおいしいカステラです。） 分量は、卵２４０ｇ、卵黄４個分、薄力粉１３０ｇ、上白糖２５０ｇ、はちみつ４０ｇ、水あめ３０ｇ、牛乳６０ｍｌ、みりん１０ｍｌです。 卵と砂糖を泡立てて、薄力粉を加えまぜ、予め混ぜておいたはちみつ、水あめ、みりん、牛乳３０ｍｌを加え、その後に、あたためた牛乳３０ｍｌを加えて、泡きりをして、１８０度で１分半また泡きりをして、１６０度で４０分焼きました。 なぜ、ぎゅっとした部分ができてしまうのでしょうか？ 改善点などお教えくださいよろしくおねがいします。いつもお手数おかけします。 じんない [HomePage] 2002/07/25(木) 19:30:41 [[解決]] こんにちは 2層になってしまうのは、生地の下が重いからだと思います。 生地とあたためる蜂蜜などを同じぐらいの温度にします。 あたたかいものは、下に沈んでしまいます。 あとは、泡きりを3分あとにもう1回してみてください。 又,お待ちしております。 ぐるぐる 2002/07/25(木) 21:47:19 こんばんは、アドバイスありがとうございます。 作るときには、まずはちみつ・水あめ・牛乳をあわせて湯煎にかけ、 とけたところでおろし、そのまま放置して、卵の泡立てをはじめていました。混ぜる際の温度は気にかけていませんでした。大事なんですね。スポンジケーキを焼くときには、最後にいれる溶かしバターや牛乳はあつあつで、と思っておりましたので、カステラでも最後にいれる牛乳をあっつくしました。全て同じくらいの温度になるよう気をつけてまた作ってみます。 あと、泡きりは、竹串で１センチくらい幅ずつ縦横切りました。その後、ゴムベラで表面をならしました。ゴムベラでならすのはしないほうがいいですか？ じんない [HomePage] 2002/07/26(金) 20:37:13 [[解決]] こんにちは 湯煎にかける蜂蜜などは、あまり熱々にしてしまうと生地の底に沈んで しまいますので気をつけてください。 表面は、ゴムべらで慣らす方法でいいと思いますよ！ できれば細めの木べらで泡きりをしたほうがいいと思います。 又お待ちしております。 ぐるぐる 2002/07/28(日) 23:23:51 こんばんは、カステラを温度と泡きりに注意してつくってみました。 しかし！また、底のほうが固くなってしまいました。 もちもち・むにゃむにゃとした食感です。 どうしたものでしょうか？丸型２１センチで作っています。 じんない [HomePage] 2002/07/29(月) 20:36:56 [[解決]] こんにちは 何度ぐらいで焼いているのでしょうか？？ もしかしたら、オーブンの温度が低いのかもしれません。 オーブンの温度が低いと生地の重いところが下に沈んでしまいます。 今,焼いている温度に10〜20度高くして焼いてみてください。 又,お待ちしております。 ぐるぐる 2002/07/30(火) 23:11:44 こんばんは、いつもお世話になっております。 アドバイスいただいて、温度を上げ、１８０度で泡きり２回を含め２０分（表面に色がつくまで）、その後、お湯を注いで、１６０度４０分焼きました。オーブンのなかではとっても膨らんでいたのが、外に出すと若干の縮みがあったものの、ふわふわのカステラとなりました。下２ミリくらいにもちもちの食感は残りました。そして、その裏は、茶色くないのですが、これは焼く時間や温度が関係するでしょうか？それとも家庭で作る限界でしょうか？今までの出来と比較すると、大成功です。 どうもありがとうございます。トンネルをぬけてとても嬉しいです。 じんない [HomePage] 2002/07/31(水) 19:18:54 [[解決]] こんにちは カステラは、一番膨らんでいるときから2〜3割縮みます。 あまり気にしなくても大丈夫ですよ！ 焼き色ですが、家庭で作った事がないので何ともいえないのですが、 限界かもしれません。 又,お待ちしております。 ぐるぐる 2002/08/02(金) 21:21:11 [[解決]] こんばんは。 カステラふわふわ上手くいきました。成功できたのも、 じんないさんのアドバイスのおかげです、 どうもありがとうございました。 また、よろしくお願いいたします。 じんない [HomePage] 2002/08/04(日) 11:48:27 [[解決]] こんにちは よかったですね！！ これにめげずにいろいろなお菓子にチャレンジしてくださいね。 また、質問等ありましたらいつでもいらしてください。 アラカン 2012/04/27(金) 07:17:17 ぐるぐるさんとじんないさんのコメントを参考に、私もカステラにトライしました 私の場合は外側がふんわり、真ん中が沈没します それは型が問題なのでしょうか 新聞紙の型、歌詞箱の利用、バウンドケーキの型等色々トライしましたが、いずれも失敗です またぐるぐるさんは薄力粉を使用されてますが 強力粉とどちらが良いのでしょうか？ コメントお願い致します アラカン 2012/04/27(金) 07:18:27 申し訳有りません お菓子箱の間違いです じんない [HomePage] 2012/04/27(金) 18:44:07 [[解決]] こんにちは なるべく正方形の型が いいと思います。 あと 泡きりを しっかりとすることです。 薄力粉、強力粉は それぞれメリット、デメリットが あります ので なんとも言えません。。 まりな 2012/09/10(月) 09:03:54 カステラが好きでよく作るのですが、 いつも失敗するポイントがあります。 焼き上がったあと、必ず底の方がどろどろというか、べしゃっとした感じになりま す。 生焼けというわけではないのですが、そこだけすごく甘いのです。スポンジケーキを はちみつに浸して少し置いたような水っぽさ。はちみつをケーキシロップに変えると 下まで均等にふんわりと焼けたのですが、やはりはちみつでカステラを作りたいで す(>_<) どうしたら、下までふんわりと焼けるのでしょうか？ 大まかな分量としては、 薄力粉80g、砂糖120g、卵3個、牛乳50cc(主に低脂肪使用)、はちみつ大さじ3(牛乳と はちみつは混ぜてレンジで温めます…が、何故か分離している!!気にせず入れます)、 バター30g(サラダ油なら大さじ2)です。メレンゲを作り、他の材料を混ぜていく感じ です。焼きは、180℃10分、170℃30分焼いています。 よろしくお願いいたします。 じんない [HomePage] 2012/11/11(日) 17:55:22 [[解決]] よくパウンドケーキなども 蜂蜜が 残ることが 方法が いいと思います。 ボアロン 2019/02/09(土) 14:11:03 ここはまだ質問可能でしょうか？ 今さらなのですが、質問したいのです。 カステラについて過去の文章を読ませてもらいました。 そこで大変参考になる事があり、ここで質問すればもしかしたら問題解決するかなと思い、質問させていただきます。 カステラの作り手順で、湯煎焼きがありますが、それは絶対に必要な手順なのでしょうか？ もしそうなのでしたら、木枠で型焼きする場合、湯煎ってどうやるのでしょうか？ |