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さとかママ 2002/02/18(月) 20:12:48 スフレチョコレートケーキに挑戦しましたが、スフレチーズケーキのような口当たりにはなりません。バター ８０グラム スゥイートチョコレート ８０グラム 卵黄３個 砂糖 ３０グラム 薄力粉 ７０グラム コーンスターチ １０グラム 卵白３個 砂糖 ３０グラムの材料です。バター・チョコレート・卵黄・砂糖を混ぜた段階で、かなりもったりしていて、そこに粉を混ぜるにも一苦労で、さっくりと混ぜようとしてもなかなか上手く混ぜる事ができません。さらにメレンゲを加えて「さっくり」と混ぜる・・・とありますが「さっくり」と混ぜるとメレンゲが残ってしまいそうなのです。アドバイスを宜しくお願い致します。 じんない [HomePage] 2002/02/18(月) 20:26:06 [[解決]] こんにちは 作り方についてアドバイスしますので参考にしてください。 @バター、チョコを湯煎にかけて溶かします。 A@に卵黄を2〜3回に分けて混ぜます。 BAに粉（５０グラム）コーンスターチをあわせます。 C卵白、砂糖（６０グラム）でメレンゲを作ります。 DBとCをあわせます。 ポイントは、粉を減らすのと砂糖を卵白に全部入れることです。 メレンゲは、非常にデリケートですので砂糖を増やせば安定性が でます。 それから、Bとメレンゲをあわせ少しメレンゲが残っているぐらいで あとはゴムべらで全体を均一にします。 また,お待ちしております。 さとかママ 2002/02/20(水) 18:25:40 [[解決]] アドバイス通り作ってみました。なんとかスフレっぽくなりましたが、まだ膨らみが足りないようです。あとは「練習あるのみ」ですね（笑）ただ、メレンゲがとても混ざりにくいのです。メレンゲを入れると、分離するかのように・・・なかなか混ざらない状態です。チョコレートが固まってきているのでしょうか？混ぜる直前まで湯煎にしておいてはダメなものでしょうか？宜しくお願い致します。 じんない [HomePage] 2002/02/20(水) 19:39:37 [[解決]] こんにちは 固いものと柔らかいものは混ざりにくいですよね？ チョコレートは、湯煎である程度温めて柔らかくします。 その中にメレンゲの３分の1を混ぜてよく混ざったらメレンゲの方に チョコレートの生地をあわせます。 そうすると生地の固さが均一になり混ざりやすくなりますし、メレンゲ も落ちにくくなります。 また,お待ちしております。 さとかママ 2002/03/06(水) 21:29:59 [[解決]] 何度もアドバイスを頂き、ありがとうございました。やっと満足いくケーキができました♪ありがとうございました。 じんない [HomePage] 2002/03/07(木) 19:49:24 [[解決]] こんにちは よかったですね！！ あきらめずに何度も試して作ってみることが大事だと思います。 これからも頑張ってくださいね。 ぷーさん 2002/04/01(月) 14:35:11 このスフレチョコレートケーキを私も作ってみたいのですが、オーブンの温度と加熱時間とケーキの型のサイズを教えてもらえませんか？ じんない [HomePage] 2002/04/01(月) 20:11:38 [[解決]] こんにちは サイズは、１８センチ（６号）です。 オーブンの温度は、１７０度で４０〜５０分ぐらいです。 ぷーさん 2002/04/01(月) 21:02:00 お返事ありがとうございました。 作ってみたいと思います。 じんない [HomePage] 2002/04/02(火) 20:20:35 [[解決]] こんにちは こちらも作ったら感想などおくってくださいね！！ |