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理恵 2001/02/23(金) 01:38:25 スポンジケーキを焼いたのですが、切ってみると小麦粉のだまがポツポツと残っていました。小麦粉を振り入れた後はあまり混ぜないように、と本に書いてあったので、切るようにサクサクと混ぜたつもりだったのですが、うまく混ざってなかったみたいなんです。それでもう一回、今度は小麦粉を少しずつ、何回にも分けて振り入れて前回よりも気を付けてよく混ぜたのですが、焼き上げて切ってみると同じようなだまになっていて泣きたくなりました。どうやったらうまく小麦粉を混ぜれますか？ちなみに、下準備として小麦粉は３回ふるっています。 じんない [HomePage] 2001/02/23(金) 20:27:50 [[解決]] こんにちは！ 小麦粉の混ぜ方についてです。 理恵さんは、何で混ぜていますか？ 本などでは、木ベらなどと書いてありますがホイ一パー（泡だて器）で 混ぜることをお勧めします。 木べらですとよく混ぜたつもりでもダマが残ってしまうことがしばしば あります。 ただしこの場合は、生地をいつもよりよく立てます。 ホイッパーで混ぜると生地が多少おちますので。 生地をしっかり立ててから上面に均等に小麦粉を落とします。 ホイッパーで上面半分で小麦粉をしっかり混ぜます。 それから全体をさっくりとあわせます。 これは、ボールの下に小麦粉が落ちてしまうと混ざりにくいからです。 この下に落ちてしまった小麦粉を混ぜようとして生地が落ちて失敗 することがあります。 目安は、小麦粉がしっかり混ざったあとに生地に艶が出ます。 理恵さんは、さっくりと混ぜていると思いますがもう少し艶が出るまで しっかりと混ぜてみてはどうでしょうか？ また、お待ちしております。 じんない [HomePage] 2001/02/23(金) 20:27:54 [[解決]] こんにちは！ 小麦粉の混ぜ方についてです。 理恵さんは、何で混ぜていますか？ 本などでは、木ベらなどと書いてありますがホイ一パー（泡だて器）で 混ぜることをお勧めします。 木べらですとよく混ぜたつもりでもダマが残ってしまうことがしばしば あります。 ただしこの場合は、生地をいつもよりよく立てます。 ホイッパーで混ぜると生地が多少おちますので。 生地をしっかり立ててから上面に均等に小麦粉を落とします。 ホイッパーで上面半分で小麦粉をしっかり混ぜます。 それから全体をさっくりとあわせます。 これは、ボールの下に小麦粉が落ちてしまうと混ざりにくいからです。 この下に落ちてしまった小麦粉を混ぜようとして生地が落ちて失敗 することがあります。 目安は、小麦粉がしっかり混ざったあとに生地に艶が出ます。 理恵さんは、さっくりと混ぜていると思いますがもう少し艶が出るまで しっかりと混ぜてみてはどうでしょうか？ また、お待ちしております。 |