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かおり 2000/10/04(水) 18:56:34 パイ生地をお店で売っているようにふわっとサクサクにつくれるのでしょうか？自分で作るとどうも生地が上手に焼けません。 アップルパイをよくつくるのですが、レシピと作り方を教えてください じんない [HomePage] 2000/10/04(水) 20:15:49 [[解決]] はじめまして！じんないといいます。 さて、パイ生地ですが折りパイと練りパイがあります。 アップルパイは、折りパイをよく使いますが練りパイでも おいしくできます。 折りパイのほうがわりと簡単にできますのでご紹介します。 練りパイ バター・・・・・120グラム グラニュウ糖・・・・・・・・5グラム 塩・・・・・・・・・・・・・4グラム 水・・・・・・・・・・・・・30ｃｃ 全卵・・・・・・・・・・・2分の1個 薄力粉・・・・・・・・・・・・150グラム 作り方 （1）バターをポマード状に練ります。 （2）（1）にグラニュウ糖と塩を加えます。 （3）全卵をほぐし水を加え冷蔵庫で冷やします。 （4）（2）の中にふるった薄力粉を入れそぼろ状にします。 （5）（4）に（3）をあわせます。 （6）冷蔵庫で1,2時間ほど休ませます。 ポイントですが、パイ生地は暑さに弱いので全卵と水はよく冷やして からあわせましょう！ 練りパイでも十分サクサクしておいしいですよ！ ぜひ、試してみてください。 かおり 2000/10/12(木) 22:34:07 早速のご返事ありがとうございます。 お礼が送れてすみません。 なかなか作れなかったので、お礼までですが 近いうちにつくってみようと思っています。 ところで、焼く時はオーブンを何度くらいに 温めるのが適当でしょうか？ 今までは温めずに焼いていたのですが、それはダメですか？ 重ねての質問すみません。よろしくお願いいたします。 かおり 2000/10/13(金) 18:25:07 早速焼いてみました。焼き方はレシピのチェリーパイをみて焼きました あんなに手軽で、サクサクするなんて感激です♪ ありがとうございます。 ただ、やっぱりお店に売っているパイのように、きちんと層になって しかもしっとりと作るのは、至難の業なのでしょうか？ じんない [HomePage] 2000/10/13(金) 19:32:28 [[解決]] お久しぶりです！！ まず、パイの焼き方からお話します。 パイは油（バター）が大部分をしめますのでオーブンをしっかり あたためてから焼くのがベターです。 オーブンの温度が低いと油が回ってサクサク感が出ません。 ちなみにオーブンの温度は180〜190度ぐらいみあたためます。 それから層になっているパイ（折りパイ）は、かなり大変です。 仕込むのに1日〜1日半ぐらいかかります。 あと室内の温度なども関係してきます。 私も3ヶ月ほど前に作ってみたのですがかなり気を使いました。。。 頑張って作ってみたいのでしたらレシピと作り方ご紹介しますので ぜひまたお待ちしております。 かおり 2000/10/14(土) 08:59:18 お返事ありがとうございます ぜひ挑戦したいです。レシピと作り方を教えて下さい。 それと、練りパイを焼くときに型に手でラフに 敷き詰めたんですけど、それでよいのでしょうか？ ホントにパイ生地にはいつも悩まされて・・・。 できるかぎり上手くなりたいです よろしくおねがいします。m(_ _)m じんない [HomePage] 2000/10/14(土) 16:13:29 [[解決]] レスありがとうございます。 練りパイの作業ですが、めん棒などで5ミリぐらいに平らに伸すと きれいに焼けます。 これは生地を均一にすることによって全体にきれいに火がとおるから です。生地の厚いとこ、薄いとこがあると焦げてしまうところと生の ところがでますよね！ 折りパイをご紹介します。 パート・フィユテ（折りパイ） 薄力粉・・・・・・・・・40グラム 強力粉・・・・・・・・・・60グラム 溶かしバター・・・・・・・12グラム 水・・・・・・・・・・・・50ｃｃ 酢・・・・・・・・・・・・・6ｃｃ 塩・・・・・・・・・・・・2グラム バター（折込用）・・・・・100グラム 作りかた （1）薄力粉、強力粉をふるってボールに入れます。 （2）（1）の中に溶かしバターを均一に混ぜ全体をそぼろ状に します。 （3）（2）の中央にくぼみを作り冷水と酢を加えます。 （4）（3）を内側から粉をくずし混ぜ合わせていきます。 （5）（4）の生地に水が均一にいきわたりまとまってきたら 1つにまとめ十文字の切れ目を入れラップにくるみ2〜3時間 冷蔵庫で休ませます。 （6）バターをめん棒でたたき12センチの正方形まで伸ばします。 （7）休ませた生地の切れ目を広げ4方向に伸ばします。 （8）（6）のバターが（7）の生地に包み込めるまでのしバターを のせ、あわせめをつなぎます。 （9）（8）を縦50センチぐらいまでのし3つ折りにします。 （10）（9）をもう1度繰り返します。 （11）生地を2〜3時間休ませます。 （12）再び（9）（10）の作業を繰り返します。 （13）また生地を同じように休ませ（9）（10）を繰り返し全部で 6回折ります。 （14）（13）を冷蔵庫で3〜4時間休ませます。 （15）（14）を4等分しその1つをめん棒で2〜3ミリにのします。 （16）のした生地をテンパンに敷きフォークで全体に穴をあけ冷蔵庫で 1時間休ませます。 （17）200度にあたためたオーブンで３０分ほど焼きます。 ワンポイント 生地を伸すときは、強力粉を打ち粉として使いましょう！ これは、薄力粉だと生地の中に余分な粉が混ざってしまうからです。 生地にバターが浮いてきたら焦らずにまめに冷蔵庫で休ませましょう！ 3つ折りにするときは、余分な打ち粉をよく払いましょう。 ながながとなってしまいましたがこの中でまた質問があれば お待ちしてます。 頑張ってチャレンジしてくださいね！！！ かおり 2000/10/17(火) 11:57:01 ありがとうございます。 本当に大変そうですね(^^;)でも、がんばります！！(^_^)v だいぶ時間がかかるようなのですが、途中で何時間も冷蔵庫にいれておくのはまずいですか？（例えば夜寝てしまうときなど） それと、バターを生地にあわせるとき、合わせ目をつなぐというのは 生地につつんでめん棒でのばせばよいのでしょうか？ またまた質問だらけですみません_(_^_)_ じんない [HomePage] 2000/10/17(火) 20:05:53 [[解決]] こんにちは！ 質問にお答えします。。。 生地を仕込んでから、１日休ませるのはOKです。 ただ、折るのはやはり2〜3時間ぐらいやすませるのがベストです。 折るときは、あまり休ませてしまうと生地が固くなってしまうので 折るのが大変になってしまいます。 かなり力が必要です・・・・・・・・・・・ あとバターを包むのは生地の合わせ目を手でしっかりとバターが でないようにくっつけます。 ほんとにパイ生地は、手がかかります。 焦らずに1つ1つ確認しながら作っていくとよいと思います。 文字だけでは、伝えきれないことがあるかとおもいますが またお待ちしております！！！ かおり 2000/11/10(金) 12:41:18 [[解決]] お久しぶりです。 レスが遅れてすみません やっと作りました。とってもサクサクにできて、ビックリです。 これからは、このやり方で作ろうと思います！！ でも、夏場は大変でしょうね。夏は練りパイで冬は折りパイで などど考えている次第です・・・ 本当にありがとうございました 今焼き上がって、興奮のうちにカキコしています。 また今後ともよろしくお願いいたします。 じんない [HomePage] 2000/11/10(金) 20:03:26 [[解決]] お久しぶりです。 この作り方でできてしまったのですね？？？ なかなかパイ生地は、文章だけで伝えるのは難しいと思っていたのです。 何か抜けてるとこはないかちょっと心配でした。 この説明だけでできたのはすごいの一言です。。。。。 補足ですが、夏場にパイ生地を仕込むときは部屋を涼しくしてから 作業することをお勧めします。 また何かありましたらお待ちしております。 かおり 2000/11/22(水) 19:11:25 お久しぶりです。できたといっても、私にとってはということで じんないさんからみたら、たぶんかなり不出来だと思います。 今までのパイがあまりにもひどかったので・・^^; ところで、焼き方なんですが、リンゴ煮をのせる前に空焼きした方が いいのでしょうか？教えて下さい。 じんない [HomePage] 2000/11/22(水) 20:47:08 [[解決]] お久しぶりです。 自分で納得できればそれでOKですよ！ 完璧ということはありえないです。。。 お菓子作りって他の人に認めてもらおうとかじゃなくて自分で楽しく 納得できればもうそれで最高だとおもいますよ！ オーブンに下火のスイッチがついてれば、下火をきかせて焼くといいと おもいます。 もし、上火、下火のスイッチがなければ軽く空焼きするとよいです。 TEDUKURIのHPにきてお菓子作りがこんなに楽しいと感じてもらえれば 私は、幸せです。 また、お待ちしております。 匿名希望 2000/11/22(水) 22:16:37 ありがとうございました。 このHPを知ってから、お菓子づくりがとても楽しくなりました。 これからも、よろしくお願いします。 じんない [HomePage] 2000/11/23(木) 19:01:22 [[解決]] これからもいろいろお菓子作りの疑問に答えて楽しさを 伝えていきたいと思います。 こちらこそこれからもよろしくお願いします！ ウチクル 2007/11/17(土) 23:20:38 じんないさん、ありがとうござます。 |