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匿名希望 2000/08/15(火) 15:34:22 初めまして｡ケーキ作りはたまにするというような初心者なのですが、どうしてもロールケーキに使うふわふわのスポンジケーキを焼けません｡別立法?（卵白と卵黄を分けて泡立てる）をしてみてもうまくいかないのですがどうしたらよいでしょうか｡ じんない [HomePage] 2000/08/15(火) 20:43:25 [[解決]] はじめまして、TEDUKURIスタッフのじんないといいます。 ロールケーキについてお答えします。 ロールケーキのスポンジですが共立てを御勧めします。 共立てのほうがふわふわでロールケーキにしやすいからです。 ロールケーキのレシピをご紹介します。 全卵･………４ヶ グラニュウ糖･･……９５グラム 薄力粉………７５グラム 牛乳・・・・・・・30ｃｃ 作り方 （1）全卵をほぐし、グラニュウ糖をあわせます。 （2）（1）を湯煎にかけ人肌ぐらいにあたためます。 （3）牛乳を人肌ぐらいにあたためておきます。 （4）（2）を7、8分ぐらいまで立てます。 （5）（4）にふるった粉をさっくりとあわせます。 （6）（5）の生地に艶が出てきたら牛乳をあわせ艶がでるまで あわせます。 このレシピは、１例として参考にしてみてください。 粉を少なめにして生地が落ちにくいレシピです。 また、お待ちしております。 匿名希望 2000/08/16(水) 13:33:49 [[解決]] じんないさんありがとうございました。なんとかふわふわのロールケーキを作ることが出来ました。ところで、1つ聞きたいのですが,砂糖の量は減らしても大丈夫でしょうか?いつもはレシピの量の1/2か3/4にして作っているのですがそのようにしてもちゃんと膨らむでしょうか。 じんない [HomePage] 2000/08/16(水) 18:11:10 [[解決]] こんにちは！ ロールケーキうまくいったようですね！(^｡^) スポンジの砂糖の量ですが、ある程度は減らしても大丈夫です。 共立ての場合は、卵をしっかり立てれば膨らみます。 私もかなりというか最低限の砂糖の量でお菓子作りをしています。 つくね 2007/02/14(水) 01:51:45 じんないさん こんばんわです 又又 人の質問に便乗してすみません・・・ 私もじんないさんのレシピでつくりましたが、泡立てすぎたのでしょうか・・生地がふわふわし過ぎているようなのですが、 (牛乳いれました) 上記の質問を発見して驚いています。泡立ては、七、八分位で いいのですか? キメの細かいロールケーキを毎夜(大げさ?)研究していました。 だから、もしかしてシフォンの生地で焼いたら・・・なーんて 思ってやったりしましたが、失敗しました。膨らみは出ましたが 焼き縮みが凄く、約半分は縮みました。出来上がり1cmくらいです・・ちなみに他でシフォンのレシピ見た事有ります。私が作ったのとは全く違うレシピでしたが、一度失敗したのと、じんないさんのレシピでトコトン成功したいなぁと思い、頑張っていきます。おっと、失敗シフォン調ロールケーキの食感は滑らかで良かったのですが、全く巻けません・・・ 宜しくお願いします。 じんない [HomePage] 2007/02/14(水) 18:37:00 [[解決]] こんにちは シフォンの生地で ロールケーキは 難しいですね・・・ 生地が まったく違うものですから。 シフォンは 特に 本などによって レシピが まちまちなので 気に 入ったもので いいと思いますよ！！ つくね 2007/02/15(木) 01:30:46 [[解決]] じんないさん こんばんわです じんないさん、いつも丁寧なアドバイス有難う御座います 今夜じんないさんのレシピで作りたかったのですが・・・ 泡立ての七、八分までたてます・・が気になって、どのくらいで 止めていいのかが分からず、悩み諦めました。 シフォンのレシピは 卵 ４ヶ 砂糖 卵黄分 20ｇ 卵白分 45ｇ オイル 30g 牛乳 35ｇ で、卵白の泡立ては七分立てです。 シフォン型で焼くときめ細かくふわふわでとても美味しいのですが、じんないさんの言われる通りロールケーキには全く向いてないと思います。以前はどうして、天板で焼くと同じように出来上がらないか分からず、温度を変えてみたり、時間を変えてみたりしましたが、諦めました。 明日こそは、じんないさんのレシピで焼きたいと思っています。 泡立ての止め加減を詳しく教えて下さい。 つくね 2007/02/15(木) 15:06:01 こんにちわ 追加質問してもいいですか? 今日、別の本で共立ての時に生地が出来上がるまでは生地が冷えない方がいいと、載っていったのですが・・・ 最初に温めればいいと思い込んでいたのですが、ぬるめでも ずっと湯煎をして泡立てた方がよいのですか? 泡立てですが、今まではのの字が書けるまでやっていました。 じんないさん、私うるさくて、すみません・・教えて下さい。 今夜こそ、キメの細かいふっわふっわのスポンジを作りたいです。 じんない [HomePage] 2007/02/15(木) 18:49:42 [[解決]] こんにちは 共立ては 生地が あたたかいほうが いいですね。 湯銭に かけながら 生地を 立てて めを そろえるときには 湯銭から 外してみては どうですか？？ 生地が しっかり立ってから 1分ぐらい ゆっくり混ぜるように して 生地のめを そろえます。 |