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ＮＡＯ 1999/09/12(日) 22:12:28 初めまして！ＮＡＯと言います。 私は今までに何度もスポンジケーキを作っているのですが、 どうしても硬くなってしまいます。 ちゃんとガス抜きもするのにどうしてでしょう？ お店で売っているような、ふんわりとした “ふっくらスポンジケーキ”が作りたいのですが・・・。 アドバイスがありましたらお願いします！(>_<) じんない [HomePage] 1999/09/13(月) 20:43:16 [[解決]] こちらこそはじめまして！じんないといいます。 ふっくらしたスポンジですが・・・・ いろいろなポイントがあります。 まず、生地を立てるのをめいいっぱい立てるとよいでしょう！ これは、粉を混ぜるときに沈むのをふせぐためです。 それから粉を混ぜるときによく本にさっくりまぜましょう！と かいてありますが粉を生地の上に均等におとします。 そして生地の上半分ぐらいで混ぜてから全体にまぜていきます。 粉などをまぜるときは下に沈んでしまうと混ざらないので上で混ぜます。 あと卵と砂糖を混ぜてから湯煎などであたためてからたてると立てやすくなります。 これらのポイント以外でわからないことがあればまた質問お待ちしております。 NAO 1999/09/13(月) 20:57:33 じんないさん、ありがとうございます。 今度の休みの日に、早速試してみますね！ じんない [HomePage] 1999/09/14(火) 22:13:51 [[解決]] はーい！頑張ってくださいね！ もし原因が解明したらまたお待ちしてます。 ＮＡＯ 1999/09/20(月) 22:49:30 昨日、早速スポンジケーキを作ってみました。 アドバイス通り、生地をしっかり立てて粉をよ〜く混ぜました。 そうしたら、ふんわりしっとりのおいしいスポンジケーキが 出来ました！！ありがとうございました！ 今回、砂糖を粉糖きしてみたんですが、それが良かったのかも しれないと、母は言ってましたがどうなんでしょう？ 普通の上白糖やグラニュー糖より粉糖のほうが いいんでしょうか？いえ、これからも粉糖にしようかと思うので…。 あともう一つ質問があります。 私が見た本には「型に生地を流し入れたら、上から落として 空気を抜きましょう」と書いてあるのですが抜くべきなんでしょうか？ 膨らませるために空気を入れるように生地を立てたのに、 焼く前に空気を抜いてしまうのってなんだか変な気がします。 焼いた後なら分かるのですが…。 じんない [HomePage] 1999/09/22(水) 20:03:36 [[解決]] NAOさん、こんにちは！ スポンジ上手くいってよかったですね！！ まず、紛糖ですがグラニュウ糖よりも軽いので生地が落ちにくく 失敗は少ないとおもいます。 グラニュウ糖でもしっかり立てればうまくいくとおもいますよ！ あと空気抜きですが。。 型になじませるというのと生地の目を揃えるということです。 焼いたあとは上から軽く落として空気をぬきます。 これはスポンジが縮むのをふせぐためです。 ＮＡＯ 1999/09/22(水) 23:41:26 ありがとうございました。 これで、これからもおいしい“ふっくらスポンジケーキ”が 作れます！(*^_^*) じんない [HomePage] 1999/09/26(日) 20:52:53 [[解決]] NAOさんこんにちは！ またレポートお待ちしております。 まゆちん 2004/12/19(日) 21:37:28 じんないさんへの質問だったのを、間違えて「さやさん」へ送ってしまいました・・・。すいません！・・・ エリクローバー 2006/02/14(火) 23:33:53 卵黄と砂糖を混ぜる時に白っぽくなるまでとありますが、もしかして時間が結構かかりますか？ シフォンケーキを作る時に、卵黄と砂糖を混ぜた物に油・水と順番に入れたら、水っぽくなってしまいました。 それとミキサーは水・油ともにきれいにしてないと あわ立ちにくいものですか。 色々と質問して申し訳ありませんが、回答お願いします。 じんない [HomePage] 2006/02/15(水) 18:55:31 [[解決]] こんにちは 卵黄と 砂糖は、湯銭に かけながら 立てると 10〜15分ぐら いで 立ちます。 これに 水、油を あわせると 生地が 延びるので 水っぽく なります。 ミキサーに 限らず メレンゲを 作るときは、水分、油を し っかり とってからでないと キメの細かいものは 出来ません よ！！ ゆな 2006/04/04(火) 17:55:01 はじめまして。 わたしは真ん中だけがふくらんでしまいます。 それがすごく気になるのです。 どうしてでしょうか・・・？ わたしにもアドバイスお願いします！！(>_<) じんない [HomePage] 2006/04/04(火) 18:20:26 [[解決]] こんにちは 少しオーブンの温度が たかいのではないでしょうか？？ 今 焼いている温度から 10〜20度低くして 少し長い時間 焼いてみてください。 |