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アーモンド 1999/07/01(木) 00:12:55 何回も失敗を続けているうちに、なんとか高さのあるふわふわのスポンジが焼けるようになりました。 でもまだキメが荒くてボソボソした感じが残ります。ふわふわで、しかもキメの細かいスポンジを 焼くコツを教えてください。私の想像では泡立てた卵に粉を入れてからの混ぜ方が足りないのでは ないかと思います。でもいつも３０回以上はサクっと混ぜています。もっと必要でしょうか？ それとも他にコツがありますか？ じんない [HomePage] 1999/07/01(木) 21:43:19 [[解決]] はじめまして、Tedukuriスタッフにじんないです。 質問の回答です。 まず、きめが荒くなってしまうのは、生地を立ててから 生地に艶がでるまでゆっくりと混ぜてあげることです。 それは、生地の目を均一することによってきめに荒さが なくなります。 あと粉の混ぜ方ですが・・・ ﾎﾞｰﾙの上半分ぐらいで混ぜるとよいでしょう！ 粉は生地に対して重いのでﾎﾞｰﾙの下に沈んでしまうと混ざりにくいからです。 そうすると混ぜる回数も減ります。 生地を混ぜ終わったあと艶がでてればきっとおいしいスポンジが 焼けるとおもいますよ！ 時間は150〜160度ぐらいで25〜30分じっくり焼くとボソボソ感も きにならなくなりますよ。 チャレンジしてみてください！！ アーモンド 1999/07/02(金) 04:59:47 じんない 様 ありがとうございました。つやのことは知ってはいたんですけれど、 混ぜる時は焦ってしまい、つい忘れてしまいます。 一応温度は１６０度で３５分焼くようにしていましたので、やはり混ぜ方に 問題があったんですね。今度は意識してつやを見るようにします。 次にスポンジを焼くのは２週間ほど先なので、成功したらまた報告に来ます。 じんない [HomePage] 1999/07/02(金) 19:19:04 [[解決]] 追加です。 ボソボソ感についてなのですが・・・・ これで、ボソボソするようであれば卵を全体の２割ぐらい 増やすかバター、牛乳を一割加えると良いと思います。 バター、牛乳を加えるときにはやはり粉と同じ様に生地の上で 混ぜてから全体にさっくり混ぜると生地の落ちも少なく艶が でます。 レポートお待ちしております。 アーモンド 1999/07/04(日) 03:39:39 またまたレスをありがとうございました。 そこで再び質問があるのですが、生地の中に牛乳を入れるんですか？ 私が今までやっていたレシピは卵４つ、薄力粉１００ｇ、砂糖９０ｇ、バター２５ｇだけだったんです。 泡立て方は共立てです。この場合、牛乳はどれくらい入れれば良いのでしょうか？ よろしくお願いいたします。 じんない [HomePage] 1999/07/04(日) 19:56:39 [[解決]] こんにちは！ スポンジのレシピはいっぱいあるのですが・・・ もうすこし、軽くするのであれば粉を１０グラム減らして 牛乳を20ｃｃ加えるとよいでしょう。 バターだけだとボソボソ感がでますが牛乳を加えることに よって全体の水分が多くなりバランスがよくなります。 あとは好みによりますがもしこれでお気に召さなければ また質問してください。 ひとつのお菓子でもいろいろなやり方がありますので！ アーモンド 1999/07/06(火) 07:06:21 [[解決]] じんない 様 出来ました！１０日先まで待てなくて、昨日試作品用の１５センチのケーキ型で、 牛乳を入れてスポンジを焼いてみたらとてもキメが細かく焼きあがりました。 冷めてからいつもより激しい焼き縮みがありましたが、キメが細かくてふわふわです。 まだまだ勉強の余地はありますが、それはこれからの課題として頑張ります。 アドバイスありがとうございました。(*^▽^*) じんない [HomePage] 1999/07/06(火) 20:03:32 [[解決]] アーモンドさん、良かったですね！！ 多少焼き沈みはありますが、焼きすぎると沈みやすくなります。 スポンジが焼けるようになるといろんな応用がききますので ほかにもチャレンジしてみてください！ またなにかありましたら、どんどん質問してください。 アーモンド 1999/07/10(土) 03:01:35 じんない様 ありがとうございます。 焼き過ぎると沈みやすいんですね。分かりました。 スポンジは作り方はとてもシンプルなのに一番難しいような気がします。 ケーキは優しく手間暇を惜しまずにしてあげないと駄目なんですね。 初心を忘れずに頑張ります。 じんない [HomePage] 1999/07/10(土) 16:35:36 [[解決]] アーモンドさん、こんにちは！ 私は、お菓子作り８年ほど携わってきていろいろなものを 作りましたがスポンジが一番難しいと思います。 仕事で毎日焼いていましたが少しずつ微妙にあがりかたが 違うのです。 ですからスポンジが焼けるようになればきっとお菓子作りが 楽しくなるとおもいますよ！！ |