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iku 1999/05/08(土) 11:09:02 初めまして。ぜひぜひ教えていただきたいことがありまして・・・ 家でガトーショコラを美味しく焼きたくて、今年のバレンタインデーからチャレンジしているのですが、なかなか上手に焼けません。焼き上がってみると、下の方に何となく生っぽい部分があるのです。何回か練習してまたのですが、その部分が多くなったり、少なくなったりすることはあっても、消えることは無いです。それともガトーショコラってそんな感じになってしまうお菓子なのでしょうか? じんない [HomePage] 1999/05/10(月) 19:57:06 はじめまして！ ガトーショコラの焼き方についてですが・・・・ スポンジなどに比べて生地がおもいので焼くときに すこしｵｰﾌﾞﾝの温度を下げて時間をかけてゆっくり やくといいとおもいます。 もしよろしければ,ikuさんのチャレンジしている ガトーショコラのレシピ&作り方を教えていただけますか？ それがわかればもうすこし的確なアドバイスができると おもいます。 iku 1999/05/15(土) 10:33:35 お返事ありがとうございます。 うちの作っているレシピは・・・ その１ ◆ チョコレート、バター各１００グラム。卵３個。薄力粉６０グラム。砂糖９０グラム。 チョコとバターを湯せんで溶かし、卵黄、卵白で作ったメレンゲ、薄力粉の順に混ぜ合わせ、１８０度のオーブンで３５分焼く。 その２ ◆ 粉末アーモンド５０グラム。薄力粉大さじ１．５。粉砂糖７０グラム。チョコレート１００グラム。卵４個。ブランデー大さじ１。生クリーム１００ｃｃ。 チョコを湯せんで溶かしブランデーを加える。砂糖、卵黄を加える。７分立ての生クリームを混ぜて、アーモンド粉を混ぜる。メレンゲを作り加えて１６０度のオーブンで３０〜３５分焼く。 とくにその２がひどくて、２層に分かれた様な感じになってしまいました。味的には２の方が好みなんだけどな〜、上手くいかない・・・（ＴＴ）。 もし、じんないさんが美味しく出来るレシピをご存じだったら、良かったら教えていただけませんか？なんとか来年のバレンタインデーには名誉挽回したいのです。それまでに上手く焼ける様になりたいよう。 じんない [HomePage] 1999/05/15(土) 13:55:36 [[解決]] レシピ&作り方ありがとうございます。 その2について。 チョコを20〜30％減らしてココアを10%ぐらい加えると いいと思います。チョコと生地の部分がわかれてしまって 2層になるのではないかとおもわれます。 生クリームとメレンゲをあわせて、チョコのなかに少しだけ 混ぜます。 それから，生クリームとメレンゲの方に戻しながら混ぜて いくと生地が均一になりますよ！！ チャレンジしてまたレポートください。 これでうまくいかなければ，簡単なレシピを紹介します。 頑張ってください！！！ ｉｋｕ 1999/06/23(水) 21:59:49 助言をありがとうございました！！ 最近仕事が忙しくって、なかなか作る事が出来なくて・・・ 今日教えに従いチャレンジしてみたところ、なかなか良いものが出来ました！！ ありがとうございますう〜〜。うれし。 かなりガタが来ていた電子レンジを新しくしたことも、勝利の決めてかな？ また、なにかあったらお願いします♪♪ じんない [HomePage] 1999/06/28(月) 20:44:42 [[解決]] お久しぶりです！！ikuさん。 うまくいったそうで・・・・ 良かったですね。(^.^) 実際作ってるところをみないとわからないこともありますが 私の経験の中で頑張って解決していきたいとおもいます。 またなにかありましたら遠慮せずにどんどん質問してください。 やすぼん 2001/12/22(土) 14:11:57 こんにちは。 私もガトーショコラにチャレンジしたいのですが、 失敗しにくいレシピがあれば教えて下さい！ じんない [HomePage] 2001/12/23(日) 08:30:51 [[解決]] こんにちは 少し簡単にしたガトーショコラをご紹介します。 バター・・・・５０グラム スイートチョコ・・・・６５グラム 生クリーム・・・・・・65ｃｃ 卵黄・・・・・・・・・３ケ 卵白・・・・・・・・・３ケ グラニュウ糖・・・・・・・１００グラム 入れるものを少なくして作業工程も簡単にしました。 @チョコとバターを湯煎で溶かします。 A@に沸騰させた生クリームを混ぜダマがなくなるまで 混ぜます。 B卵白とグラニュウ糖でメレンゲを立てます。 CAに卵黄をあわせます。 EBとCをあわせ薄力粉を混ぜあわせます。 F170度のオーブンで４０〜５０分焼きます。 これでしたらあまり失敗もないと思います。 また，お待ちしております。 薄力粉・・・・・・・・２０グラム ずえ 2002/09/25(水) 17:27:35 じんないさん、上のカンタンレシピはどんな大きさの型に入れればいいんでしょうか？？ 今度誕生日プレゼントとしてガトーショコラをあげたいんですが作ったことなくて。。 じんない [HomePage] 2002/09/25(水) 20:08:19 [[解決]] こんにちは 丸型で15〜18ｃｍの型で大丈夫ですよ！ 15ｃｍだと高さが出ますので焼く時間が少し長くなります。 18ｃｍでしたらこの時間で焼けると思います。 プレゼントとして渡すのでしたら、同じような大きさの型でも焼けます。 型には、バターを塗って粉を振ってよく粉を落としてください。 又,お待ちしております。 ずえ 2002/09/26(木) 18:44:42 [[解決]] 早速のお返事ありがとうございます！！ 是非チャレンジしてみます☆ またなにかあったらよろしくお願いしますね！！ じんない [HomePage] 2002/09/26(木) 19:48:53 [[解決]] こんにちは 今さら人に聞けないようなことでもどんどん質問してくださいね！ こちらこそ宜しくお願いします。 ずえ 2002/10/02(水) 18:46:15 またまたお聞きします！！ ちょっと恥ずかしいのですが・・・ ガトーショコラってどうなったら焼き上がりってわかるんですか？？ もとから黒いから・・・。 ずえ金曜日（あさって）の夜にチャレンジします！！ 土曜日が好きな人の誕生日だから。。（照） うまくできるといいなぁ☆ じんない [HomePage] 2002/10/02(水) 20:56:29 [[解決]] こんにちは スポンジのように竹串や楊枝を挿して何もついてこなければ焼けてます。 うまくいくといいですね！！ 応援していますよ。 アスカ 2005/02/04(金) 21:10:01 二年ほど前にチョコレートのどっしりした固めのケーキを食べたことがあるのですが、そのケーキはガトーショコラなのでは？？と思い、作って見たのです。すると、なんだかしっとりしすぎて あまり硬くないケーキができました。どっしりした固めのガトーショコラの作り方をしっている！という方がいらっしゃれば教えてください。また、こうすれば固めになるよ！というアドバイスもお待ちしてます。 じんない [HomePage] 2005/02/04(金) 21:37:58 [[解決]] こんにちは チョコを増やして 砂糖を少し減らすか、あとは、ココアを 増やして粉を 減らすかですかね？？ アスカ 2005/02/05(土) 15:29:05 粉は減らしたほうがいいのですか？ さっき作っていたのですが、粉を多めにしてしまいました・・・ じんない [HomePage] 2005/02/05(土) 22:26:39 [[解決]] こんにちは すいません・・・・ 粉は、多いほうが 固く仕上がります。 あすか 2005/02/06(日) 12:51:34 [[解決]] 粉を多めにしたところ、固めな部分のあるふんわりめのケーキに仕上がりました。大変参考になりました。ありがとうございます。 じんない [HomePage] 2005/02/06(日) 16:25:11 [[解決]] こんにちは ちょっとしたことで お菓子って変わってしまうものですよね？ 家庭で 作るお菓子作りを 応援するＨＰですので 質問など ありましたら また いらしてください。 プー 2006/02/09(木) 16:54:40 じんないさんこんにちゎ♪ もぅじきバレンタインデーですね！私は以前にバレンタインデーの練習用にとガトーショコラを作ってみたんですが、出来上がりのケーキは何だかただのスポンジケーキのようにふんわりしてしまいました。表面はサクサクで、中身はチョコのように固くどっしりとしたガトーショコラを作るには、材料の配合を工夫すると よぃのですか？それとも作り方？ 今揃えてある材料が、チョコレート・ココア・生クリーム・砂糖・卵・薄力粉・ラム酒 なんですが、これらの分量＆作り方のポイントを教えて下さぃっっ(>△<)!! じんない [HomePage] 2006/02/09(木) 19:53:54 [[解決]] こんにちは TEDUKURIのレシピ集の クラシックショコラが ほぼ同じような お菓子になります。 ポイントなども アップしてありますので 参考に してみて ください。 プー 2006/02/09(木) 20:20:10 [[解決]] お返事ありがとうございます☆そのレシピでバレンタインがんばりま〜す(^V^)!!これからも分からない事があったらどんどん質問しちゃうので、よろしくお願いしま〜す♪ じんない [HomePage] 2006/02/10(金) 18:28:32 [[解決]] こんにちは どんどん 質問してくださいね！！ まお 2006/07/23(日) 18:41:32 こんにちは。じんないさん始めまして！私は最近ガトーショコラにハマってて・・・よく作るのですが今回２０ｃｍの型で焼いたところなぜかくびれが出来てしまい本当にぺちゃんこになってしまいました。レシピでは 型にはバターだけで敷紙は敷いてないのですが。原因を考えたところ焼きあがった時串をさしてチェックした後 弾力があるか 真ん中を押さえてしまったんですよ。 それで 手の重みでぺちゃんこになってしまったのかと考えてるのですが・・・ちゃんとした原因を知りたいのでじんないさん教えてください！！！それから ガトーショコラが焼きあがったすぐ後は串に少し生地が付くものなんですか？？教えてください！！！ じんない [HomePage] 2006/07/24(月) 08:44:51 [[解決]] こんにちは ガトーショコラは、多少 縮みますが、どのくらい凹んだの でしょうか？？ 2センチ前後なら 大丈夫ですよ！ 手の重みで 凹むことは ありません。 ガトーショコラは 半生のような感じの 焼き上がりですので 少しは 串に 生地が つきます。 まお 2006/07/27(木) 13:25:02 ２ｃｍぐらいじゃないです…最初は１０センチぐらいあったのに 冷ましたら全体的に５ｃｍぐらいになってしまって涙 どうしてでしょうか。。。 じんない [HomePage] 2006/07/27(木) 19:12:12 [[解決]] こんにちは それは 凹みすぎですね・・・ もし よろしければ レシピ、作り方、焼く時間など 教えて いただけますか？？ 具体的なアドバイスが 出来るとおもうのですが。 まお 2006/07/31(月) 18:43:29 こんにちは。私お菓子作りの本が多くてどのレシピか忘れてしまいました・・・そんな特別な作り方ではなかったと思います。もしかしたら 型カラ出すときにつぶれちゃったのかもしれません そんな事ってありえないですか？ もうひとつ質問があるのですが いいですか？ あの 私は メレンゲを泡立てる時ハンドミキサーを使用してるのですが なぜかきれいなメレンゲが出来ません。泡立てすぎではないと思うんですが・・・ちゃんと メレンゲも使うまで冷やしています。角は立つのですが キメが粗いというか・・・ また 答えていただければ嬉しいです♪ じんない [HomePage] 2006/08/01(火) 18:08:19 [[解決]] こんにちは 型から 外すときに 潰れることは ないですねえ。。。 メレンゲは ハンドミキサーで 立てても いいのですが 初め に 泡だて器で ほぐしてから 立てて 最後の 調整は また 泡だて器で 作業してください。 まお 2006/08/02(水) 08:43:08 ガトーショコラもう一回頑張ってみます♪ありがとうございます! 今度から 最初と最後は泡だて器でがんばってみます☆ハンドミキサーで泡立てるのは少し柔らかい角が出来るまで泡立てて次に泡だて器で角が硬くなるまで泡立てたらいいんですか？？ また 解決おねがいします★☆ ともこ 2006/08/02(水) 16:35:26 スポンジケーキのことでお尋ねします。家で作るスポンジとケーキ屋さんの作ったものとは違うと思うのですがケーキ屋さんのスポンジは配合が違うのでしょうか？家では作れないのですか？それと何か添加物でも(ケーキ屋さんにしか手に入らない)入っているのですか？ケーキ屋さんのレシピを教えて下さい。 じんない [HomePage] 2006/08/02(水) 19:25:23 [[解決]] こんにちは まず、まおさんの質問です。 ハンドミキサーだと 全体が 均一に なりません。 ですから ある程度 立てたら キメの 粗いところと細かい ところを 均一にするために 最後に 泡だて器で 調整します ともこさんの 質問です。 家庭で 揃う材料で 作っている ケーキ屋さんも あれば 添加物を 使っている ケーキ屋さんも あります。 添加物は、専門店に いけば手に 入ります。 この添加物は、一般的に ＳＰ剤と 呼ばれるものです。 失敗が 少なく きめが 細かく仕上がります。 まお 2006/08/03(木) 09:16:49 一回言われたやり方でメレンゲを作ってみました☆ するとなんかダマみたいなのが出来てしまいました。。。それは普通なのですか？ じんない [HomePage] 2006/08/03(木) 18:26:26 [[解決]] こんにちは それは、メレンゲの状態ですか？？ もしそうでしたら 軽くあわせて ダマを 取り除いてください まお 2006/08/04(金) 23:23:43 はい！メレンゲの状態が ハンドミキサーのあと泡だて器で混ぜたらそうなってしまうんです・・・あわせるということはどういう意味ですか？？それから何が原因ですか？？？ じんない [HomePage] 2006/08/06(日) 07:19:24 [[解決]] こんにちは メレンゲが 分離している状態です。 滑らかになるまで 泡だて器で 混ぜます。 まお 2006/08/06(日) 22:30:10 泡だて器で混ぜたら 滑らかにはなるんですが本とかに載ってるようなメレンゲは出来ません。どうしたらいいのでしょか？？ 最初は低速にして 砂糖を加えたら高速 その後、また低速でやっているのですが・・・涙 じんない [HomePage] 2006/08/07(月) 07:57:30 [[解決]] こんにちは 砂糖は、一度に 全部 入れてないですよね？？ 一度に 入れてしまうと メレンゲは 立ちませんし 滑らかに なりません。 はじめに 卵白を よくはぐしてから 3分の1の量の 砂糖を 加えて立てます。 5〜6分まで 立ったら 残りの3分の1の砂糖を 加えてさらに 立てます。 最後に 残りの砂糖を 加えて メレンゲを しっかりしめ、 滑らかになるまで 混ぜます。 まお 2006/08/07(月) 21:13:05 こんにちは！砂糖はいつも３回ぐらいに分けて入れてます。 泡だて器だとしんどいのでハンドミキサーですがその場合 ３段階スピードがあるのですが２→３→２の順でやってます。 １→２→１の場合スピードが遅すぎてボソボソになることがわかりました・・・＞＜２→３→２の順でいいんですよね？？ じんない [HomePage] 2006/08/08(火) 17:46:40 [[解決]] こんにちは スピードですが、2、3,2,1と するといいですよ！ 最後に 滑らかになるように 低速で 調整してください。 まお 2006/08/09(水) 09:38:23 ありがとうございます☆頑張ってみます！！ あのメレンゲの状態が@つやがないA少しボソボソしてるBキメが粗い という事になれば 泡立てすぎですよね？？？ じんない [HomePage] 2006/08/09(水) 17:57:44 [[解決]] こんにちは そうですね！！ 立てすぎです。 立てすぎないようにするには 6〜7分立ったら あとは 泡だて器で 立てるようにします。 まお 2006/08/11(金) 09:32:06 [[解決]] もう少し頑張ってみます☆ありがとうございました！またわからないことがあったら 質問してもいいですか？？ じんない [HomePage] 2006/08/11(金) 21:06:09 [[解決]] こんにちは もちろんです！！ 私が わかる半囲で お答えします。 まお 2006/10/22(日) 22:24:20 こんにちは。またメレンゲの事なんですがいいですか？？ 実は少し前までうまくいってたのですがまた綺麗に泡立てることが出来なくなってしまいまた。。。 メレンゲの状態はつやがなくダマがあってボソボソそしてキメがあ荒い。。。どうみても泡立てすぎの状態なのですが全然泡立てすぎじゃないんですよ。。。泡立てすぎ以外の原因って何かありますか？じんないさん教えてください☆お願いします。 じんない [HomePage] 2006/10/23(月) 18:22:56 [[解決]] こんにちは 卵白は、よく冷やします。 あとは 砂糖を 入れるタイミングが 早いと 生地が 立ち ません。 卵白に 対して 砂糖の量が 少ないと 泡立てることが 難し くなります。 まお 2006/10/23(月) 21:52:27 卵白は使うまで冷蔵庫に入れて冷やしてます。 砂糖を入れるタイミングも早くないと思うのですが。。。 中速で少し泡立ってから砂糖をいれるようにしてます。 じんない [HomePage] 2006/10/24(火) 19:02:27 [[解決]] こんにちは 卵白 何個に 対して 砂糖は どのくらい入れてますか？？ まお 2006/10/24(火) 20:54:46 ４個分に対して２０ｇです。。。 ちょっと少ないですか？？？ じんない [HomePage] 2006/10/25(水) 19:17:26 [[解決]] こんにちは かなり少ないです・・・ 1個にたいして 20グラムぐらいです。 この砂糖の 割合でしたら プロでも メレンゲを 作るのは 難しいですよ。 他の 砂糖の量で 調整できませんか？？？ まお 2006/10/26(木) 23:08:29 [[解決]] 卵黄の砂糖を少なくするとかですか？ １回頑張ってみます。 じんないさんありがとうございました☆ またわからないことがあったら質問しても良いですか？？？ じんない [HomePage] 2006/10/27(金) 20:18:13 [[解決]] こんにちは 卵黄と卵白の割合を 変更することです。 全体量の砂糖を 変えずに つくってみてください。 まお 2006/10/28(土) 07:53:21 [[解決]] わかりました。頑張ります♪ ありがとうございました!! じんない [HomePage] 2006/10/28(土) 20:39:45 [[解決]] こんにちは レポート お待ちしてますね！！ みゃぁ 2006/12/23(土) 21:22:16 初めまして★じんないさんすごいと思いました！！！尊敬します。 私はガトーショコラ去年・一昨年とA年連続で作ったのですがA回とも失敗しちゃいました↓↓どいしても生地だ堅くなってしまいます。。。どうしたらいいのでしょうか??よかったらアドバイスください(*_ _)人 じんない [HomePage] 2006/12/24(日) 16:38:31 [[解決]] こんにちは 生地のめが 詰まっているのでは ないでしょうか？？？ メレンゲを しっかり立てて ふわっとした生地に すると そんなに固くなりませんよ！ あとは 焼きすぎているのかもしれませんね。 きら 2006/12/27(水) 08:52:07 こんにちは。 今、早々とバレンタインの準備を始めているきらです。 しっとりとしたチョコレートのケーキのようなものを作りたいのですが、 どんな物がいいとおもいますか？ そしてそのお菓子のレシピもよろしくお願いします。 できる限り簡単なレシピで……。 じんない [HomePage] 2006/12/27(水) 18:21:37 [[解決]] こんにちは クラシックショコラが お勧めです。 レシピと作り方は、ＴＥＤＵＫＵＲＩのレシピ集に アップして ありますよ！ hptomo 2007/01/21(日) 16:29:17 はじめまして、いつも頼りにさせていただいております！ ガトーショコラ、焼きあがってからしばらくするとくびれてしまい キノコ型になってしまいます。 いろいろレシピを探して比べてみるのですが多種多様ですね。。。 これからTEDUKURIのクラシックショコラを焼こうと思いますが これにはココアと生クリームは使わないのですね。 じんないさんの 2001/12/23 の記事の「簡単にしたガトーショコラ」にくらべると 出来上がりはどのように違うのか、できれば事前に知りたいと思います・・・ よろしくお願いいたします。 じんない [HomePage] 2007/01/22(月) 20:04:31 [[解決]] こんにちは ＴＥＤＵＫＵＲＩのレシピでは ココアと生クリームは 使って ると 思うのですが・・・ ＴＥＤＵＫＵＲＩの クラシックショコラは 味に 深みがあり しっとり、どっしりしています。 簡単にしたほうは 割りと あっさりめな味に なっています。 でむまま [HomePage] 2008/01/13(日) 18:32:26 クラシックショコラを１５センチテフロン型で作るのですが、焼き上がりに冷ますときに周囲の上の方が型にくっついた状態になり、中央が沈んだときにケーキの周りに空洞ができ、カットする時にくずれるのですが・・・なるべくひび割れの少ない仕上がりにしたいので・・・型にバターを塗った事もありましたが、くっつかない代わりに沈みやすく高さが出なかったので・・・出来ればペーパーも敷かずになんて無理ですか？最近は焼きあがってすぐに上の方だけパレットナイフを入れたりしています が・・・？？ じんない [HomePage] 2008/01/15(火) 18:12:07 [[解決]] こんにちは う〜ん・・・ バターを 塗らないとなると 型紙だと 焼き縮みしてしまい ますしね・・・ でむままさんの 方法で いいと思いますが ナイフなどのほう が 適してるかもしれませんね。 でむまま [HomePage] 2008/01/18(金) 03:05:16 [[解決]] 改めましてはじめまして、でむままです。 前回は初めて拝見させて頂いて（こんなページがあるなんて！）とうれしくて、神にもすがる気持ちで思わず・・・ご無礼お許しください。 何とかクラシックショコラをきれいに作りたくて日々試行錯誤しています。理想は 1 焼き上がり沈んだ時に、表面のひび割れが浅く、上部周囲が 空洞にならない（カット時に崩れない様に） ２ 出来るだけふんわりと全体的に高さも出したい（特に中央 だけ低くなって硬く詰まらない）でも中央はしっとり感もあ り、パサパサしない です。 先日はご回答ありがとうございました。 またお聞きしたいのですが 1 少し生地の量を減らしてみると、空洞も少ないような？型に対 しての量が多いのでしょうか ２ メレンゲもボソボソになる手前の固めのものより、キメの細 かい柔らかめの方がよいのでしょうか？（割れにくい？） ３ 卵黄はそのまま混ぜていますが、グラ糖と白っぽくなるまで 泡立てる方法とどう違うのですか？ちなみに生クリームは入れ ません ４ ガスオーブンで、140度45分 設定ですが火力が強めなので、 私は 135度35分で焼いています。他の本ではもっと高めで長い 時間の温度設定のようですが・・・（私は高いと膨らみすぎ、 表面も硬くなって割れやすいのかなーと思って短めにしている のですが、もっと低い温度で焼くとあまり膨らまず割れも少な くなりますか？その分凹みが大きくなったり、高さが出なかっ たりしますか？ いろいろ書いてすみませんが、分からないことだらけで・・・よろしくお願いします。 じんない [HomePage] 2008/01/18(金) 18:29:45 [[解決]] こんにちは 1 どのくらいの大きさの型に 対して どのくらいの生地の量か わかると お答えできますが・・ 2 メレンゲは キメの細かいほうが 生地と よく混ざります。 3 生クレームを 入れないのでしたら 卵黄は 人肌ぐらい まで 立てたほうが いいです。 4 私は ガスオーブンを 扱ったことが ないのですが 火力が 強いのでしたら 130度で もう少し長い時間 焼いたほうが いいと思います。 でむまま [HomePage] 2008/01/19(土) 17:48:31 [[解決]] 先日は長い質問にお答えいただきありがとうございました 私のいつものレシピは 無塩バター・・・８３ｇ スイートチョコ・・・８３ｇ 卵黄・・・５３ｇ ココア・・・３６ｇ 薄力粉・・・４ｇ 卵白・・１０６ｇ グラ糖・・・５６ｇ @ バターとチョコを湯煎で溶かす（５０〜６０度） A @に卵黄を混ぜる（私は解いて人肌まで湯煎します） B Aにココアと薄力粉を混ぜる C 卵白とグラ糖で鳥の嘴状にメレンゲを立て、Bに混ぜる D １５ｃｍのテフロン型に入れて、予熱したガスオーブンで１３５度４０分で焼き（レシピ上は１４５度４５分）、すぐに軽くショックを与えそのまま冷ます これはある教室で教わったのですが、その時はきれいに焼きあがり、ひび割れも少なく、冷めても型にくっついて空洞も出来ず、中もふんわりしっとり・・・ ＢＵＴ自分で作ると・・・！！！ 焼きあがった時、型のふちの上まで膨れ上がり中に押し込む様にしてからショックを与えるのですが、周囲に空洞が出来るので、 生地の量を一割程減らしたら、型の上までは膨れ上がることは無いのですが、どうしても型にくっついて空洞が・・・で、ナイフを入れているのですが・・・ 前回３でお答えいただいた「生クリームを入れないなら人肌まで立てた方が」というのはグラ糖と白っぽくあわ立てるということですか？卵黄を泡立てるとどう違うのですか？ 今度は１３０度で４５分で焼いてみようかと思います じんない [HomePage] 2008/01/20(日) 17:35:41 [[解決]] こんにちは 卵黄と グラニュー糖を 白っぽくなるまで 立てて乳化させる と 焼き上がりが しっとりとします。 また 生地全体が 滑らかに なります。 ちえ 2008/02/08(金) 14:57:06 はじめまして。 ガトーショコラを焼くといつも大きな空洞ができてしまい いろいろ調べているウチにこちらにたどり着きました。 レシピは、、、 カカオ70％の製菓用チョコ 110グラム バター 100グラム 生クリーム 90ｃｃ 卵４個 上白糖 95グラム ラム酒 大さじ１ アーモンドパウダー 20グラム ココアパウダー 45グラム 薄力粉 50グラム １、チョコレートとバターを湯せんで溶かす ２、生クリームを加えてまぜる ３、卵を別のボールに入れて、砂糖を加えて もったりとして文字が書けるくらいまで共立てする ４、共立てしたボールに２のチョコレートを加えて 泡だて器でよく混ぜる ５、ラム酒を加え混ぜ、アーモンドパウダーを加えて混ぜる ６、一緒にふるったココアパウダーと薄力粉を加えて ゴムへらでさっくりと混ぜる。 （少しツヤが出るまで混ぜています） ７、型に入れて（敷き紙を敷いてます）台に30回ほど打ち付けて 生地の空気を抜いて、170度のオーブンで45分間焼く 20〜21センチのブリキ型で焼いています。 オーブンはガスオーブンです。 いつも底のほうから持ち上がるように空気が入っていたり 表面が凸凹になって、カットしてみると大きな穴が開いていたり。 型に入れる段階での生地が、トロトロではなく、ペーストに近いような 固めの状態なので、空気がよく抜けていないんではないかと思って 30回くらい台に打ち付けるようにしています。 あと、熱の入り方で違うかな？と思って、テフロンの型に変えて チャレンジしてみたんですが、やっぱり大きな空洞ができました。 空気の抜き方にコツなどあるのでしょうか？ それとも材料の配合を変えたほうがいいのでしょうか？ アドバイスいただけると助かります。 じんない [HomePage] 2008/02/08(金) 18:23:27 [[解決]] こんにちは 空気抜きは 2〜3回で 充分なはずです。 出来上がった生地を もう少し均一に 混ざるようにしてみて ください。 ｙｕｙｕ 2008/02/14(木) 17:11:03 こんにちわ。初めまして。 ガトーショコラを作ってプレゼントしようとしています。 12pで作る型の分量を教えて頂けますか。 ちなみに。。18pで作る時の分量を載せておきます。 スイートチョコレート 70c バター 60c 卵 3コ グラニュー糖 125c 生クリーム 50cc ブランデー 20cc ココア 45c 薄力粉 20c です。 あと、テフロン加工の型で作る場合、周りに紙は必要ですか？ 今日作りたいと思っているのでなるべく早めにお返事頂けたらうれしいです。お忙しいところ急ですみません(。＞＿＜。） お願いします。 じんない [HomePage] 2008/02/14(木) 18:15:38 [[解決]] こんにちは 遅くなりすいません・・・ レシピは この量の半分で 大丈夫です。（卵は Ｓサイズ 2個） テフロン加工でも 溶かしバターを 薄く塗り 強力粉を まぶします。 このとき 余計な粉は よく落としてください。 ｙｕｙｕ 2008/02/14(木) 22:06:58 [[解決]] 早速教えて頂いた通り作ってみました。 大成功です☆ ありがとうございましたo(*^▽^*)o じんない [HomePage] 2008/02/15(金) 18:26:15 [[解決]] こんにちは よかったです！！ でむまま [HomePage] 2008/02/21(木) 02:01:46 [[解決]] ご無沙汰しております。 先日（バレンタインに）しばらくぶりにガトーショコラを作りました。 おかげさまですごくいい感じにできましたー！！ 卵黄を白っぽく泡立てると、チョコに混ぜるときもさらっとなじんで、焼き上がりもふんわりするような気が・・・ ありがとうございました。 またよろしくお願いします。 じんない [HomePage] 2008/02/21(木) 19:36:38 [[解決]] こんにちは よかったですね！ また 質問、疑問等 お待ちしてます。 もも 2008/03/26(水) 21:02:06 はじめまして！ ガトーショコラじゃないんですが、おしえてもらいたいことがあります！ チョコレートのスポンジとクリームの作り方をおしえてください！お願いします！ もも 2008/03/26(水) 21:11:34 さっきのにつけたします。 型は１５pです！ おねがいします！ じんない [HomePage] 2008/03/27(木) 19:53:10 [[解決]] こんにちは チョコスポンジ（15センチ）のレシピです。 卵・・・・・・3ヶ グラニュー糖・・55グラム 薄力粉・・・・・40グラム ココア・・・・・15グラム バター・・・・・10グラム 牛乳・・・・・・10ｃｃ 作り方 （1）卵と グラニュー糖を 湯銭にかけ7〜8分まで立てる。 （2）ふるった薄力粉とココアを （1）にあわせます。 （3）（2）に 溶かしたバターと牛乳を 混ぜます。 チョコクリーム スイートチョコ・・・70グラム 生クリーム・・・・・70ｃｃ 生クリームA・・200ｃｃ 作り方 （1）スイートチョコを 湯銭で 溶かします。 （2）生クリームを 鍋に入れて 沸騰させ（1）に 少しずつ 混ぜ ガナッシュを 作ります。 （3）生クリームAを 7〜8分まで 立てます。 （4）（2）の あら熱が とれたら（3）に あわせます。 もも 2008/03/27(木) 21:27:23 ありがとうございます！！ 参考にしたいと思います！あともうひとつ教えてください!! こんどは１５センチのかたのふつうのスポンジケーキをおしえてください！！ おねがいします！ じんない [HomePage] 2008/03/28(金) 18:32:16 [[解決]] こんにちは 15センチのレシピです。 卵・・・・・3ヶ グラニュー糖・・・55グラム 薄力粉・・・・・・55グラム バター・・・・・・10グラム 牛乳・・・・・・・10ｃｃ 作り方は 同じです。 もも 2008/03/28(金) 19:46:01 ありがとうございます！ 友人の誕生日に作ろうと思っています! またおねがいします！ まゆ 2008/04/06(日) 21:10:45 こんばんわ！ 私も、ももさんのケーキをつくろうとおもうんですが、 ２つとも１８０℃のオーブンで何分焼けばいいのでしょうか？？ じんない [HomePage] 2008/04/07(月) 17:41:30 [[解決]] こんにちは プレーンのスポンジは 160度で 30分、チョコスポンジは 170度で 30分です。 かな 2010/02/09(火) 15:05:22 こんにちは! 今日バレンタインに向け練習でガトーショコラを作ってみたのですが、ほぼ生の状態になってしまいました。 レシピ通りにしたのですが・・・表面だけきれいに焼けたんです。ハンドミキサーを使ってなかったからでしょうか(><) 一応、レシピ載せておきます。 ・スイートチョコレート 100g ・無塩バター 80g ・砂糖 170g ・卵黄 4つ ・卵白 3つ ・小麦粉 25g ・生クリーム 85ml ・ココアパウダー 60g 47分オーブンで焼きました。 ケーキ類を作るのが初めてで、焦げるのが怖くてそれ以上焼けませんでした。 ご返答お待ちしています!! じんない [HomePage] 2010/02/10(水) 19:42:18 [[解決]] こんにちは 原因は いろいろ考えられるのですが・・・ 作り方の おさらいを しておきますね！ @チョコとバターを湯銭で 溶かします。 A@に 人肌に あたためた生クリームを 混ぜます。 BAに 卵黄を 合わせます。 C卵白と 砂糖で メレンゲを 作ります（７分立て） DBに ココアと メレンゲの３分の１を あわせます。 EDに残りのメレンゲを あわせ１７０度のオーブンで ４０〜５０分焼きます。 何か 違っていることは ありましたか？？ かな 2010/02/13(土) 20:56:18 遅くなってしまってすみません! ご返答ありがとうございます。 今からもう一度再チャレンジしてみようと思います。 今度はきれいに焼けるように作り方何度も見直します!! バレンタインはもう明日なので失敗しないよう頑張ります(^^) じんない [HomePage] 2010/02/14(日) 20:23:40 [[解決]] こんにちは 今日は 本番ですが うまくできましたか？？ みるく 2010/02/16(火) 18:02:27 明治チョコレートの公式サイトの 小さなガトーショコラ というレシピで 型を43ミリでやっているのですが 型の９分目までいれると あふれてしまい、 半分より少し上にいれて 焼いたらあふれないで焼けました しかしカップからはずしてみると 底からうきあがっていて 中が空洞になってしまいます、 どうしたらうまくやけますか？ 今年わ受験があるので 3月14日につくろうと思って ためしやきをしたのですが汗 ちなみに１６０度で２０分やきました 教えてください、、、 よろしくお願いします じんない [HomePage] 2010/02/16(火) 18:08:22 [[解決]] こんにちは 底が 浮き上がってしまうのは 空気抜きを していないから だとおもいます。 型に ながしてから ２〜３センチぐらいの高さから ２〜３回 おとしてから やいてみてください。 みるく 2010/02/16(火) 19:24:21 やってるんです（泣） 何回やっても失敗するので 型を少し丈夫なのにしたり これでもかってくらい 空気抜きしたんですが、、、 すいません、 れいか 2010/02/16(火) 19:25:26 こんばんわ(*´∀｀*) じんない [HomePage] 2010/02/17(水) 19:22:42 [[解決]] こんにちは そうなんですかあ・・・ オーブンは それぞれクセが あるので もう少し 低い温度で やいてみては どうですか？ １５０度で ２０〜２５分ぐらいです。 みるく 2010/02/17(水) 19:54:03 昨日１５０度２０分でやりましたがだめでした… まとめてやいてみたほうがいいんでしょうか？ みるく 2010/02/18(木) 14:57:56 １５cmの型でやいてみました 表面がかたくて もったらバリってわれちゃいました、 ガトーショコラってひびはいらなきゃだめですよね、 ひびがはいりません、 でもさめたら 表面もバリバリしないで 真ん中が凹んだきがします 小さいカップぢゃ無理なんでしょうか、？ じんない [HomePage] 2010/02/18(木) 17:11:41 [[解決]] こんにちは ガトーショコラは 真ん中が 凹むものです。 表面も多少 ひびが 入ります。 型抜きは 冷めてから したほうがいいですよ！ みるく 2010/02/19(金) 20:51:00 うまくいったとおもったら 中がなまでした(；´Д｀)うぅっ。。 本番わ43_の紙の型で 型にいれたまま渡したいんです、、、 じんない [HomePage] 2010/02/20(土) 22:00:16 [[解決]] こんにちは 焼けたと おもったら １３０度ぐらいに おとして１０〜１５ 分焼いてみてください。 ミルク 2010/02/26(金) 20:42:52 こんばんわ 何度も質問してしまいすいません、 ４３ミリのカップでやくにわ 何分くらいやけばいいですかね…？ じんない [HomePage] 2010/02/27(土) 00:10:53 [[解決]] こんにちは １５０〜１６０度で １５〜２０分ぐらいです！ ミルク 2010/03/15(月) 06:59:09 [[解決]] おはようございます！ 解決しました(*´∀｀*) 原因わ純ココアをミルクココア と間違えていました（泣） ホントにお世話になりました！ じんない [HomePage] 2010/03/16(火) 08:21:53 [[解決]] こんにちは よかったです！小さなとこに 原因が ありましたね。。 |