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けいこのママ 1999/05/03(月) 03:24:05 はじめまして いきなり質問をしちゃいますが 家庭のオーブンで本当にうまくスポンジが焼き上がるのですか？？ いつもはふっくらとうまく焼き上がらないのですが なにかこつはあるのでしょうか？ レシピのページも拝見させていただきましたが なにかいいアドバイスがあれば教えてください 宜しくお願いいたします じんない [HomePage] 1999/05/03(月) 09:05:27 [[解決]] はじめまして！ 家庭ようのｵｰﾌﾞﾝでもふっくらとしたスポンジを焼けますよ！ 簡単なこつをここでご紹介します。 まず，ｵｰﾌﾞﾝの温度を１６０度まであげます。 それから、全卵と砂糖を湯煎で人肌ぐらいまであたためてから 生地を立てます。 ここでのポイントですが，生地をなるべくめいっぱい立てることです。 粉，バター，牛乳をませるときに生地が落ちてしまうからです。 めいいっぱい立てることによって生地の落ちが減りふっくらと 焼き上がります。 ぜひ，参考にしてみてください。 横山 勝則 2005/03/04(金) 23:13:54 オオブンで焼く時どこの段がいいですか？ またコツがありましたらおしえてください じんない [HomePage] 2005/03/05(土) 19:53:48 [[解決]] こんにちは 2段の オーブンでしたら、下の段のほうが 火の回りがいいと 思いますよ！ 通りすがり 2005/09/03(土) 21:09:00 はじめまして☆ 実は明日主人の誕生日なので先程スポンジを焼きました。(後でデコレーションするのですが、今のところ見た目はいい感じです♪) それで色々検索していてこちらに辿り着きました。 初めてなのにお邪魔してスミマセン^^ゝ 私も今まで何度かスポンジを焼いた事がありますが、洋菓子屋さんのようにしっとりやわらかいスポンジになったことがありません。 主人にいつも『カタイ・・・。』と言われてしまいます^^; 長くなりスミマセン。 姉がパティシエをしているのですが、私も泡立てをしっかりやらなくてふくらみが悪いのかと思っていましたが、甘さを控えたいとグラニュー糖の分量を減らしてしまっていましたが、ある程度の量の砂糖が入っていないとしっかりした泡が出来ないそうです。 あと本で見たのですが、泡立てを中断してしまったり長く泡立てすぎるのも失敗の原因のようです。 サササッと生地を混ぜ合わせて温めたオーブン(開閉時に温度が落ちるので10〜20℃高めとか)で焼くと良いようです。 うまく出来ると良いですね☆ じんない [HomePage] 2005/09/04(日) 08:15:45 [[解決]] こんにちは スポンジに 入れる砂糖の量ですが、卵の量の半分以上は ない と難しいです。 メレンゲも 砂糖の量が 極端に少ないと 失敗の原因に なり ますよ！ すずき 2005/09/06(火) 10:26:57 こんちは！ 楽しく拝見してます。ケーキ作る事が、大好きドッグ（笑い）です。 早速ですが、どうしても、 ザッハトルテを、作りたいのですが、しかも、香りの高いものを、 レシピを教えてください。 ケーキドックより すずき 2005/09/06(火) 10:33:06 先ほどの、文章を掲示欄をまちがえましたあーーっ！ すいません。 じんない [HomePage] 2005/09/08(木) 10:00:01 [[解決]] こんにちは 次のとこに 回答してあります。 榎本 2005/12/26(月) 10:53:32 はじめまして☆ クリスマスケーキを作りました。 ケーキは時々作ってはいます。 いつも、わりとふわふわに出来上がっているのですが、 口に入れたときボソボソした感じ気になっております。 どのようにしたら口あたりのしっとりした スポンジが出来ますでしょうか？ アドバイス宜しくお願いします じんない [HomePage] 2005/12/31(土) 07:41:17 [[解決]] こんにちは 生地を 立てすぎているか、焼きすぎているかだと 思います。 立てすぎてしまったら 粉を 混ぜるときに 少し生地を 落し て上げると いいですよ！ 榎本 2006/01/05(木) 17:20:09 明けましておめでとうございます。 さっそくお返事有難うございます。 粉を 混ぜるときに 少し生地を 落すとは どういうことかもう少し詳しく教えてください。 お願いします。 じんない [HomePage] 2006/01/05(木) 20:03:07 [[解決]] こんにちは 生地を 落すとは、量を 減らす、もしくは 嵩を 減らすこと です。 榎本 2006/01/07(土) 17:01:22 ありがとうございました。 さっそく試してみます。 じんない [HomePage] 2006/01/09(月) 07:57:49 [[解決]] こんにちは レポートお待ちしてますね！ はな 2008/01/30(水) 16:17:15 こんにちは。 じんないさんが15センチの型のスポンジのレシピを 書いてあったのでそれを参考に作ってみました。 卵と砂糖をよく泡立てて粉を混ぜるとろこまでは うまくいきましたが、牛乳とバターをあわせたところで 生地の弾力がなくなり泡っぽくなったのですが 混ぜ方に何か問題があったのでしょうか？ 真ん中が少しですがへこんだ焼きあがりになってしまいました。 今、冷ましているところです。まだ切ってないので 仲のスポンジのきめが気になります・・・ どこか手順が悪かったのでしょうか？ じんない [HomePage] 2008/01/30(水) 18:16:52 [[解決]] こんにちは 牛乳と バターは 生地の上で 下に 落ちないように 救い ながら 混ぜることが コツです。 多少は 真ん中が 凹みますが あまり凹むようでしたら 生地 のめが 詰まってしまっているかもしれません。。 はな 2008/01/31(木) 11:20:05 こんにちは。 思い返すと牛乳とバターは、加えた時点で下に沈んでいた ような・・・・加え方と混ぜ方に問題があったのですね。 次回気をつけて挑戦してみます。 あれから、生地を切ってみたら上はフワフワでした。 ホッとしていたら底の部分（下５oぐらい）がゴムのように カチカチでダマもちらほら。 じんないさんがご指摘の生地がつまっているようにも 見えます。 これは、何が原因でしょうか？ じんない [HomePage] 2008/01/31(木) 19:19:21 [[解決]] こんにちは 粉や バターを 混ぜたあと ゴムベラで 全体を あわせて いますか？？ 生地は 混ぜたあと 重いところと 軽いところが できます。 この生地を 均一にするために 下から すくうようにして 全体を 混ぜます。 はなさんの 底の部分の ゴムのようなところは これが 原因 だと 思います。 はな 2008/02/04(月) 00:54:00 こんにちは。 ゴムべラで混ぜあわせましたが あんまり混ぜすぎると膨らまないと 焦ってしまい、全体をよくあわせて なかったように思います・・・ 次回気を付けて挑戦してみます！ じんない [HomePage] 2008/02/04(月) 19:33:36 [[解決]] こんにちは あわてないで くださいね！！ ゴムベラで 混ぜるぐらいでは 生地は あまり 落ちません から・・ まさこ 2008/02/09(土) 18:45:23 スポンジつながりで質問させて下さい 泡立てをしっかりしてるつもりなんですが 粉を入れて混ぜてたらコシがなくなると言うか そのままバターを入れると炭酸？？って感じるほど 泡のようにシュワシュワ〜っとなる時があります ならない時もあります （ならない時は焼き面も綺麗に焼きあがります） なる時とならない時の原因がわかりません どうしてだと思われますか？ じんない [HomePage] 2008/02/10(日) 07:03:14 [[解決]] こんにちは 生地の 立ち具合ですかね？？ 毎回 同じように 立てているつもりでも 粉を 混ぜてこしが なくなると いうのは 生地が しっかり立っていないと 思い ますが・・ せーこ 2008/03/05(水) 21:18:04 まず生地を立てるとゆう意味から分かりません。。 初心者でもスポンジって焼けますか？？ じんない [HomePage] 2008/03/06(木) 18:18:34 [[解決]] こんにちは 生地を 立てるということは 卵、砂糖を 混ぜて 泡立てる ことです。 簡単にいうと 空気を 抱きこませることです。 ぴょん 2008/04/09(水) 22:04:37 はじめまして。 実は友達の結婚式の二次会の幹事をする事に なったのですが、ケーキを作ってプレゼントしようかと悩んで います。。。 タイムリミットはあと一か月、喜んでもらえそうな 華やかなレシピはあるでしょうか？ じんない [HomePage] 2008/04/10(木) 18:42:33 [[解決]] こんにちは 生菓子＆焼き菓子どちらが いいですかね？？ 生菓子は 持込不可のところも ありますよ！ |